Rôti de veau, carottes glacées et écrasé de pommes de terre
Un plat familial tendre et réconfortant
Ce rôti de veau accompagné de carottes glacées et d’un écrasé de pommes de terre est un plat familial simple et généreux. Le veau cuit doucement avec quelques aromates pour rester tendre, tandis que les carottes sont légèrement glacées pour faire ressortir leur douceur naturelle.
L’écrasé de pommes de terre complète l’assiette avec une texture fondante et rustique. Une recette idéale pour un déjeuner en famille, mais suffisamment simple pour trouver sa place dans les menus du quotidien.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le veau apporte des protéines de bonne qualité et constitue notamment une source de vitamines du groupe B.
- Les carottes sont particulièrement riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
- Les pommes de terre constituent la source de féculents du repas et participent au rassasiement.
- Une petite quantité de beurre suffit pour apporter le côté gourmand caractéristique des carottes glacées.
- L’écrasé de pommes de terre est préparé simplement avec du lait et de l’huile d’olive pour obtenir une texture fondante sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de matières grasses.
- L’association viande, légumes et féculents permet de composer une assiette complète et équilibrée.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
50 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 500Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 600 g de rôti de veau
- 800 g de pommes de terre
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 150 ml d’eau
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer le rôti
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez puis émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 2 minutes.
2. Faire cuire le veau
Ajoutez le thym, le laurier et 150 ml d’eau dans la cocotte.
Poivrez et salez légèrement.
Couvrez puis enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, selon l’épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée.
Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson.
À la sortie du four, laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes avant de le découper afin qu’il conserve au maximum son jus et son moelleux.
3. Préparer les pommes de terre
Pendant la cuisson du veau, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
4. Préparer les carottes
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles épaisses ou en bâtonnets.
Placez-les dans une grande poêle ou une sauteuse avec le beurre, le miel et environ 100 ml d’eau.
Poivrez et salez légèrement.
5. Glacer les carottes
Couvrez puis laissez cuire les carottes à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à évaporation du liquide.
Mélangez régulièrement : les carottes doivent être tendres et légèrement brillantes, sans être excessivement caramélisées.
6. Préparer l’écrasé de pommes de terre
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
Faites tiédir le lait puis incorporez-le progressivement aux pommes de terre jusqu’à obtenir une texture souple mais encore légèrement rustique.
Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir
Découpez le rôti de veau en tranches.
Répartissez l’écrasé de pommes de terre et les carottes glacées dans les assiettes puis ajoutez les tranches de veau.
Nappez la viande d’un peu de jus de cuisson et terminez avec quelques brins de persil frais.
Variantes à tester
Sans miel
Les carottes peuvent être simplement glacées avec le beurre et un peu d’eau. Leur douceur naturelle suffit déjà à obtenir un accompagnement savoureux.
Avec du céleri
Remplacez environ un tiers des pommes de terre par du céleri-rave pour apporter une saveur plus marquée.
Avec d’autres herbes
Ajoutez du romarin ou de la sauge au rôti pour varier les saveurs.
Mon conseil de diététicienne :
Les viandes rouges et certaines viandes comme le veau peuvent tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée, mais l’intérêt est surtout de varier les sources de protéines au cours de la semaine : poissons, volailles, œufs, légumineuses et différentes viandes.
Dans cette recette, les pommes de terre constituent le féculent du repas. Elles ne sont pas particulièrement riches en calories en elles-mêmes : c’est souvent leur mode de préparation et surtout les quantités de matières grasses ajoutées qui font varier fortement l’apport énergétique.
Même principe pour les carottes glacées : il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup de beurre ou de sucre pour obtenir ce résultat. 20 g de beurre et une cuillère à café de miel pour quatre personnes suffisent pour apporter le côté brillant et gourmand recherché.
L’équilibre de l’assiette repose finalement sur quelque chose de très simple : une portion adaptée de viande, une belle quantité de carottes, des pommes de terre et une quantité raisonnable de matière grasse.
Conservation.
Le rôti de veau cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Conservez idéalement un peu de jus de cuisson avec la viande afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
Les carottes glacées et l’écrasé de pommes de terre peuvent également être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer le veau, privilégiez une température douce avec son jus de cuisson. L’écrasé de pommes de terre peut être réchauffé avec un petit peu de lait pour retrouver une texture plus souple.
Le rôti de veau cuit peut être congelé, idéalement tranché et accompagné de son jus. L’écrasé peut également être congelé, même si sa texture peut légèrement évoluer après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet et familial.
- Le rôti de veau reste tendre grâce à une cuisson douce.
- Les carottes glacées apportent une touche légèrement sucrée.
- L’écrasé de pommes de terre est simple et réconfortant.
- Elle contient une belle quantité de légumes.
- Elle utilise des ingrédients faciles à trouver.
- Elle convient parfaitement à un déjeuner en famille.
- Les restes peuvent facilement être réutilisés le lendemain.
- Elle permet de préparer un plat traditionnel dans une version simple et équilibrée.
