Gratin de chou-fleur et pommes de terre au comté, salade verte
Un gratin végétarien fondant et réconfortant
Ce gratin de chou-fleur et pommes de terre au comté est une recette familiale, simple et généreuse, parfaite lorsque les températures commencent à baisser. Le chou-fleur et les pommes de terre sont nappés d’une béchamel légère puis gratinés avec du comté pour obtenir un plat fondant à l’intérieur et doré sur le dessus.
Accompagné d’une belle salade verte, ce gratin constitue un repas végétarien complet et facile à préparer à l’avance.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le chou-fleur permet d’apporter une quantité généreuse de légumes et constitue notamment une source de vitamine C et de vitamine B9.
- Les pommes de terre représentent la portion de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- Le comté apporte des protéines et du calcium tout en permettant de donner beaucoup de saveur au gratin avec une quantité raisonnable.
- Le lait utilisé pour la béchamel complète également les apports en protéines et en calcium.
- La salade verte apporte fraîcheur et croquant en contraste avec le gratin.
- Cette recette permet de composer un repas végétarien avec des ingrédients simples et accessibles.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 480Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour le gratin
- 1 gros chou-fleur, soit environ 800 g de fleurettes
- 800 g de pommes de terre
- 120 g de comté râpé
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement
- 1 belle salade verte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer le chou-fleur
Retirez les feuilles du chou-fleur puis détaillez-le en fleurettes.
Rincez-les soigneusement.
2. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
Faites-les précuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le chou-fleur et poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes.
Les légumes doivent être tendres mais encore suffisamment fermes pour ne pas se défaire dans le gratin.
Égouttez-les soigneusement.
3. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez la noix de muscade, du poivre et une petite pincée de sel.
4. Monter le gratin
Préchauffez le four à 200 °C.
Répartissez les pommes de terre et le chou-fleur dans un grand plat à gratin.
Versez la béchamel sur les légumes puis mélangez légèrement afin qu’elle se répartisse bien.
Parsemez le dessus avec le comté râpé.
5. Faire gratiner
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et le fromage joliment doré.
Vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire.
6. Préparer la salade
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade verte.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde puis ajoutez un peu de poivre.
Assaisonnez la salade juste avant de servir.
7. Servir
Répartissez le gratin dans quatre assiettes et accompagnez-le d’une belle quantité de salade verte.
Servez bien chaud.
Variantes à tester
Avec du brocoli
Remplacez la moitié du chou-fleur par du brocoli pour varier les légumes et apporter davantage de couleur.
Plus de protéines
Ajoutez des œufs durs coupés en quartiers dans le gratin avant d’ajouter la béchamel. Une option particulièrement intéressante pour transformer le plat en repas végétarien plus riche en protéines.
Avec de la moutarde
Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour relever légèrement le gratin.
Mon conseil de diététicienne :
Dans cette recette, la pomme de terre joue bien le rôle de féculent : il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du pain au repas si la portion de gratin vous rassasie suffisamment.
Le chou-fleur permet quant à lui d’intégrer une quantité généreuse de légumes directement dans le plat. C’est une stratégie simple pour équilibrer un gratin sans chercher à en faire une version excessivement « allégée ».
Le point auquel je serais davantage attentive concerne les protéines. Le lait et le comté en apportent, mais la quantité reste plus modérée que dans un repas contenant des œufs, du poisson, de la viande ou des légumineuses. Ce n’est pas problématique ponctuellement : l’équilibre alimentaire s’apprécie sur plusieurs repas.
Si vous souhaitez en faire un plat végétarien plus riche en protéines, l’ajout d’œufs durs fonctionne particulièrement bien avec le chou-fleur et la béchamel.
Enfin, inutile de supprimer le fromage pour rendre le gratin équilibré : 30 g de comté par personne suffisent pour obtenir une surface bien gratinée et apporter beaucoup de goût.
Conservation.
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou directement dans son plat soigneusement couvert.
Il peut être préparé à l’avance puis réchauffé au four pendant une quinzaine de minutes. C’est même une recette particulièrement pratique pour anticiper les repas de la semaine.
Vous pouvez également congeler le gratin en portions individuelles pendant environ 2 mois. La texture des pommes de terre peut toutefois devenir légèrement plus farineuse après décongélation.
La salade doit être conservée séparément et assaisonnée uniquement au moment de servir.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas végétarien simple et familial.
- Elle permet de manger une belle quantité de chou-fleur.
- Elle est fondante et réconfortante.
- Le comté apporte beaucoup de saveur.
- Elle utilise des ingrédients faciles à trouver.
- Elle peut être préparée à l’avance.
- Elle permet de cuisiner le chou-fleur autrement.
- Elle est facilement adaptable avec d’autres légumes.
- Elle plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
- Elle est idéale lorsque les températures commencent à baisser.
