Galettes de pois chiches aux herbes, poêlée de courgettes et carottes, semoule complète
Des galettes végétariennes croustillantes aux légumes d’automne
Ces galettes de pois chiches sont une façon simple et gourmande de cuisiner les légumineuses. Parfumées aux herbes et légèrement dorées à la poêle, elles s’accompagnent d’une poêlée de légumes et de semoule complète pour composer un repas végétarien complet.
Pour rester cohérent avec la saisonnalité d’octobre, cette recette utilise des courgettes surgelées nature, faciles à avoir sous la main et particulièrement pratiques lorsque les courgettes fraîches ne sont plus de saison.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les pois chiches apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes.
- La semoule complète complète l’apport en glucides et apporte davantage de fibres qu’une semoule raffinée.
- Les carottes apportent des fibres et des caroténoïdes, notamment du bêta-carotène.
- Les courgettes permettent d’augmenter facilement la part de légumes dans l’assiette.
- L’association légumineuses, céréales et légumes permet de composer simplement un repas végétarien complet et rassasiant.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 544 Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les galettes
- 240 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 œuf
- 30 g de farine complète
- 1 petite échalote
- 1 c. à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la poêlée de légumes
- 300 g de courgettes surgelées nature
- 200 g de carottes
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
Pour la semoule
- 80 g de semoule complète
- 80 ml d’eau
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel
Aux fourneaux.
- Égouttez soigneusement les pois chiches. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
- Écrasez les pois chiches à la fourchette dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, l’échalote, les herbes, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez 6 petites galettes avec les mains légèrement humidifiées.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Déposez les galettes et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une seconde poêle, ajoutez les carottes et l’ail puis faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez les courgettes encore surgelées et les herbes de Provence. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Assaisonnez.
- Préparez la semoule. Portez l’eau salée à ébullition, versez-la sur la semoule et laissez gonfler 5 minutes à couvert. Égrenez ensuite à la fourchette et ajoutez l’huile d’olive.
- Répartissez la semoule et les légumes dans les assiettes, puis ajoutez les galettes de pois chiches. Servez immédiatement.
Variantes à tester
Avec des épinards
Ajoutez une poignée d’épinards frais dans la poêlée de légumes en fin de cuisson. Ils fondront rapidement avec les carottes et les courgettes.
Avec de la courge
Pour une version encore plus automnale, remplacez les courgettes par des dés de courge butternut rôtis au four.
Avec des épices
Ajoutez une pincée de curry ou de paprika fumé dans la préparation des galettes pour varier les saveurs.
Mon conseil de diététicienne :
Pour obtenir des galettes qui se tiennent bien, égouttez soigneusement les pois chiches avant de les écraser. Si la préparation reste trop humide, ajoutez une petite quantité de farine afin de pouvoir former facilement les galettes.
Conservation.
Les galettes de pois chiches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elles peuvent également être congelées une fois cuites. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les à la poêle ou au four.
La semoule et les légumes se conservent également 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les séparément avant de servir.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Un repas végétarien complet
- Une façon gourmande de cuisiner les pois chiches
- Des galettes dorées et croustillantes
- Des légumes faciles à préparer
- Une recette adaptée à l’automne grâce aux courgettes surgelées
- Une bonne source de fibresFacile à préparer à l’avance
- Une recette économique et familiale
