Colin en croûte d’herbes, purée de céleri et pommes de terre
Un poisson croustillant accompagné d’une purée douce et parfumée
Ce colin en croûte d’herbes, accompagné d’une purée de céleri et pommes de terre, est une façon simple de donner davantage de caractère à un poisson blanc. La chapelure, le persil et le citron forment une croûte légèrement croustillante qui contraste avec la chair tendre du poisson.
La purée associe pommes de terre et céleri-rave pour obtenir une texture fondante et une saveur plus originale qu’une purée classique. Un plat complet, familial et facile à préparer.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le colin est un poisson maigre qui apporte des protéines de bonne qualité avec relativement peu de matières grasses.
- Le céleri-rave permet d’intégrer un légume directement dans la purée et apporte notamment des fibres.
- Les pommes de terre constituent la principale source de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- La croûte d’herbes permet d’apporter du goût et du croustillant avec une quantité modérée de matière grasse.
- Le persil et le citron relèvent naturellement le poisson sans nécessiter de sauce.
- L’association poisson, légumes et féculents permet de composer une assiette complète et équilibrée.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 430Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour le colin en croûte d’herbes
- 4 filets de colin d’environ 150 g chacun
- 60 g de chapelure
- 1 belle poignée de persil frais
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la purée
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de céleri-rave
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave.
Coupez-les en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de façon homogène.
2. Faire cuire les pommes de terre et le céleri
Placez les morceaux de pommes de terre et de céleri dans une grande casserole.
Couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Préparer la croûte d’herbes
Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C.
Lavez et ciselez finement le persil.
Hachez la gousse d’ail.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, l’ail, le zeste finement râpé d’un demi-citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Poivrez et salez légèrement.
4. Préparer le poisson
Disposez les filets de colin dans un plat allant au four légèrement huilé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Arrosez-les d’un peu de jus de citron.
Répartissez la préparation à la chapelure sur chaque filet puis pressez légèrement avec le dos d’une cuillère afin qu’elle adhère au poisson.
5. Faire cuire le colin
Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets.
La chair doit être juste cuite et se détacher facilement, tandis que la croûte doit être légèrement dorée.
Si nécessaire, terminez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
6. Préparer la purée
Égouttez soigneusement les pommes de terre et le céleri.
Écrasez-les au presse-purée.
Faites tiédir le lait puis incorporez-le progressivement avec le beurre.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre et un peu de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et homogène.
7. Servir
Répartissez la purée de céleri et pommes de terre dans quatre assiettes.
Ajoutez un filet de colin en croûte d’herbes par personne.
Servez avec quelques quartiers de citron et éventuellement un peu de persil frais.
Variantes à tester
Avec du parmesan
Ajoutez 20 à 30 g de parmesan râpé à la chapelure pour obtenir une croûte encore plus dorée et gourmande.
Avec des noisettes
Remplacez une partie de la chapelure par des noisettes finement concassées.
Avec d’autres herbes
Associez le persil à de la ciboulette, de l’aneth ou de l’estragon pour varier les saveurs.
Mon conseil de diététicienne :
La chapelure est parfois supprimée lorsqu’on cherche à préparer une recette de poisson « légère ». Pourtant, 15 g de chapelure par personne suffisent ici pour apporter une vraie différence de texture sans transformer le plat en préparation particulièrement riche.
C’est aussi une bonne astuce pour rendre les poissons blancs plus attractifs, notamment pour les personnes qui les trouvent parfois un peu fades.
La purée permet quant à elle de mélanger pommes de terre et légumes dans une même préparation. Le céleri-rave ne remplace pas totalement les pommes de terre : ces dernières conservent leur rôle de féculent et donnent également à la purée une texture plus agréable.
Enfin, le colin étant un poisson maigre, pensez à varier les poissons au fil de la semaine et à consommer régulièrement un poisson gras comme le maquereau, la sardine, le saumon ou le hareng afin de bénéficier notamment de leurs apports en oméga-3 EPA et DHA.
Conservation.
Le colin cuit se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
La purée de céleri et pommes de terre peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer le poisson, privilégiez quelques minutes au four plutôt que le micro-ondes : la croûte conservera mieux sa texture.
La purée peut être réchauffée doucement dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez éventuellement un petit peu de lait si elle s’est épaissie au réfrigérateur.
La congélation du poisson cuit est possible s’il n’a pas été préparé à partir d’un produit déjà décongelé. La purée peut également être congelée, même si sa texture peut légèrement évoluer.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle permet de cuisiner le poisson blanc autrement.
- La croûte apporte du croustillant sans panure épaisse.
- Elle constitue un repas complet.
- Le céleri permet de varier les légumes.
- La purée est douce et réconfortante.
- Elle utilise des ingrédients simples.
- Elle convient parfaitement à un repas familial.
- Elle peut être adaptée avec différents poissons blancs.
- Elle apporte beaucoup de saveur sans avoir besoin de sauce.
- Elle permet de varier facilement des traditionnels filets de poisson poêlés.
