Curry de pois chiches, courge et épinards, semoule complète
Un curry végétarien fondant et parfumé aux saveurs d’automne
Ce curry associe des pois chiches fondants à une courge douce et des épinards, le tout délicatement parfumé aux épices. La sauce légèrement crémeuse au lait de coco enveloppe les légumes et apporte beaucoup de gourmandise au plat.
Servi avec de la semoule complète, ce curry compose un repas végétarien complet, riche en fibres et particulièrement réconfortant lorsque les journées commencent à fraîchir.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les pois chiches apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes, intéressants pour la satiété.
- La courge apporte des fibres et des caroténoïdes, tout en donnant naturellement une texture fondante et une légère douceur au curry.
- Les épinards permettent d’augmenter la part de légumes et apportent notamment des fibres et des micronutriments.
- La semoule complète complète le plat avec des glucides complexes et davantage de fibres qu’une semoule raffinée.
- L’association légumineuses, céréales et légumes permet de composer facilement un repas végétarien complet et équilibré.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 490 Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour le curry
- 150 g de pois chiches cuits et égouttés
- 400 g de courge butternut
- 200 g d’épinards frais
- 100 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 100 ml d’eau
- Sel, poivre
Pour la semoule
- 80 g de semoule complète
- 80 ml d’eau
- Sel
Aux fourneaux.
- Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail et les épices. Mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les dés de courge et l’eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre.
- Ajoutez les pois chiches et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, préparez la semoule. Portez l’eau salée à ébullition, versez-la sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite à la fourchette.
- Répartissez la semoule dans deux assiettes creuses et ajoutez le curry de pois chiches, de courge et d’épinards. Servez bien chaud.
Variantes à tester
Avec des carottes
Ajoutez 2 carottes coupées en fines rondelles avec la courge pour une version encore plus colorée.
Touche de citron
Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour apporter une note fraîche qui contraste avec les épices et le lait de coco.
Avec des herbes
Parsemez le curry de coriandre ou de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon conseil de diététicienne :
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le curry la veille. Les saveurs auront même tendance à se développer au repos. Il suffira de le réchauffer doucement au moment du repas et de préparer la semoule au dernier moment.
Conservation.
Le curry se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il peut également être congelé en portions individuelles. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
La semoule se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez quelques gouttes d’eau avant de la réchauffer pour lui redonner du moelleux.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Un curry végétarien complet
- Une belle façon de cuisiner la courge
- Des légumes de saison
- Une bonne source de fibres
- Des pois chiches rassasiants
- Une sauce douce et parfumée
- Facile à préparer à l’avance
- Un plat réconfortant idéal pour l’automne
