Salade tiède de pommes de terre, haricots blancs, œuf, mâche et noix
Une salade tiède complète et réconfortante aux saveurs d’automne
Cette salade tiède associe des pommes de terre fondantes, des haricots blancs et des œufs pour composer une assiette complète et rassasiante. La mâche apporte une touche de fraîcheur tandis que les noix ajoutent du croquant et de bonnes matières grasses.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante et constitue une bonne alternative aux salades froides lorsque les journées commencent à fraîchir.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les pommes de terre apportent des glucides complexes et contribuent à rendre le repas rassasiant.
- Les haricots blancs sont riches en fibres et apportent des protéines végétales.
- Les œufs complètent l’apport en protéines et apportent notamment de la vitamine B12.
- Les noix apportent des acides gras insaturés, des fibres et une texture croquante.
- La mâche augmente la part de légumes de l’assiette et apporte notamment des fibres et des micronutriments.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 460 Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour la salade
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de haricots blancs cuits et égouttés
- 2 œufs
- 80 g de mâche
- 20 g de noix
- 1 c. à café d’huile d’olive
Pour la vinaigrette
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Aux fourneaux.
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
- Rincez et égouttez soigneusement les haricots blancs.
- Faites chauffer la c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre encore chaudes et les haricots blancs. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Ajoutez les herbes ciselées.
- Répartissez la mâche dans deux assiettes. Ajoutez les pommes de terre et les haricots encore tièdes, puis les quartiers d’œufs.
- Concassez grossièrement les noix et répartissez-les sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.
Variantes à tester
Avec des légumes rôtis
Ajoutez quelques dés de carottes ou de courge rôtis au four pour une version encore plus automnale.
Avec du fromage
Ajoutez 40 g de feta émiettée pour apporter une touche crémeuse et légèrement salée.
Vinaigrette citronnée
Remplacez le vinaigre de cidre par du jus de citron et ajoutez un peu de zeste pour une vinaigrette plus fraîche.
Mon conseil de diététicienne :
Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l’avance. Elles se conservent facilement au réfrigérateur et pourront être réchauffées rapidement avec les haricots blancs au moment du repas.
Conservation.
La salade se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Conservez la mâche et la vinaigrette séparément lorsque cela est possible afin de préserver le croquant de la salade.
Les œufs durs peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur, idéalement avec leur coquille jusqu’au moment de les utiliser.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Une salade complète et rassasiante
- Des ingrédients simples et économiques
- Une bonne source de fibres
- Des protéines végétales et animales
- Des pommes de terre fondantes et réconfortantes
- Le croquant des noix
- Facile à préparer à l’avance
- Parfaite pour un déjeuner d’automne
