Salade de lentilles blondes, abricots rôtis, feta et amandes
Cette salade de lentilles blondes, abricots rôtis, feta et amandes est une recette originale qui marie à merveille les saveurs sucrées et salées. Les lentilles blondes apportent des protéines végétales et des fibres, les abricots rôtis révèlent toute leur douceur, tandis que la feta et les amandes ajoutent une touche gourmande et croquante.
Facile à préparer, cette salade de lentilles et abricots rôtis est idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger. Servie tiède ou froide, elle constitue un repas complet, équilibré et riche en couleurs.
Une salade estivale qui change de l’ordinaire
Les abricots rôtis apportent une note fruitée délicatement caramélisée qui sublime les lentilles et la feta. Une recette originale qui met à l’honneur les produits de saison tout en restant simple à réaliser.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les lentilles blondes sont riches en protéines végétales et en fibres.
- Les abricots apportent des vitamines et une douceur naturelle.
- La feta complète la recette avec du calcium et des protéines.
- Les amandes apportent du croquant et de bons acides gras.
- Une salade complète, rassasiante et riche en légumes.
Portions
2 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 460Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 120 g de lentilles blondes sèches
- 4 abricots bien mûrs
- 60 g de feta
- 20 g d’amandes effilées
- 50 g de jeunes pousses (roquette ou mélange de salades)
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Quelques feuilles de basilic frais
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Cuire les lentilles
Rincez les lentilles blondes.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les puis laissez-les tiédir.
2. Rôtir les abricots
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
Disposez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Ajoutez le miel puis enfournez pendant 15 minutes.
3. Préparer la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
Poivrez légèrement.
4. Assembler la salade
Répartissez les jeunes pousses dans les assiettes.
Ajoutez les lentilles, les abricots encore tièdes, la feta émiettée et les amandes effilées.
Versez la vinaigrette.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Servez immédiatement.
Variantes à tester
Plus fraîche
Ajoutez quelques lamelles de concombre ou de fenouil cru.
Plus gourmande
Ajoutez quelques tranches de jambon cru.
Plus croquante
Ajoutez quelques noix ou noisettes concassées.
Mon conseil de diététicienne :
Les lentilles blondes sont naturellement riches en fibres et en protéines végétales. Associées à la feta, elles permettent de composer une salade particulièrement rassasiante. Les abricots rôtis apportent une douceur naturelle qui évite d’avoir recours à une vinaigrette trop riche.
Conservation.
Cette salade se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Ajoutez les amandes juste avant de servir afin qu’elles conservent tout leur croquant.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est originale et pleine de saveurs.
- Elle est riche en fibres.
- Elle est naturellement végétarienne.
- Elle est idéale en été.
- Elle est aussi bonne tiède que froide.
- Elle est parfaite pour le batch cooking.
- Elle met les fruits de saison à l’honneur.
