Lasagnes de courge, épinards et ricotta, salade verte
Des lasagnes végétariennes fondantes aux saveurs d’automne
Ces lasagnes associent une courge fondante, des épinards et une ricotta crémeuse entre des feuilles de pâte délicatement gratinées. Un plat végétarien réconfortant, généreux et facile à préparer, qui met les légumes d’automne à l’honneur.
Servies avec une salade verte simplement assaisonnée, elles composent un repas complet, idéal pour un déjeuner familial ou un dîner convivial.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La courge apporte des fibres et des caroténoïdes, tout en donnant naturellement une texture fondante et une légère douceur au plat.
- Les épinards permettent d’augmenter la part de légumes et apportent notamment des fibres et des micronutriments.
- La ricotta apporte des protéines et du calcium tout en donnant une texture crémeuse sans avoir besoin de préparer une béchamel.
- Les feuilles de lasagnes apportent les glucides nécessaires à un repas rassasiant.
- L’association légumes, féculent et produit laitier permet de composer facilement un repas végétarien complet.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 490 Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les lasagnes
- 200 g de feuilles de lasagnes
- 600 g de courge butternut
- 300 g d’épinards frais
- 400 g de ricotta
- 400 g de coulis de tomate
- 15 g d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pour la salade
- 120 g de salade verte
- 10 g d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
Aux fourneaux.
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez la courge et l’ail. Couvrez et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonnez avec les herbes de Provence, la muscade, du sel et du poivre.
- Écrasez grossièrement la courge à la fourchette. Mélangez la ricotta avec les légumes.
- Versez une fine couche de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin. Déposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une partie de la préparation aux légumes et à la ricotta. Ajoutez un peu de coulis de tomate.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de coulis de tomate. Parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Préparez la salade en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Assaisonnez puis servez avec les lasagnes.
Variantes à tester
Avec des champignons
Ajoutez 200 g de champignons émincés à la garniture pour une version encore plus automnale.
Avec du chèvre
Remplacez une partie de la ricotta par du chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
Avec une autre courge
Le potimarron peut remplacer la butternut sans modifier la recette.
Mon conseil de diététicienne :
Les lasagnes sont particulièrement adaptées à la préparation à l’avance. Vous pouvez les assembler quelques heures avant le repas et les conserver au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à les enfourner au moment du repas.
Conservation.
Les lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elles peuvent également être congelées en portions individuelles. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
La salade est à conserver séparément et à assaisonner au dernier moment.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Un plat végétarien complet
- Une façon gourmande de cuisiner la courge
- Des légumes de saison
- Une texture fondante et réconfortante
- Une bonne source de fibres
- Facile à préparer à l’avance
- Se congèle facilement en portions
- Parfaite pour un repas familial
