Aubergines farcies aux légumes
Une recette généreuse, colorée et riche en saveurs
Ces aubergines farcies aux légumes sont une excellente façon de mettre les légumes à l’honneur. Fondantes, parfumées et naturellement rassasiantes, elles constituent un repas léger mais gourmand, parfait pour profiter des légumes d’été.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les aubergines sont riches en fibres et naturellement peu caloriques.
- La garniture aux légumes permet d’augmenter facilement sa consommation de légumes.
- La cuisson au four développe les saveurs tout en limitant les matières grasses.
- Cette recette apporte beaucoup de volume pour un apport calorique modéré.
- Elle constitue une excellente base pour un repas végétarien équilibré.
Portions
2 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 260Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 2 aubergines moyennes (environ 500 g)
- 1 courgette (150 g)
- 2 tomates (200 g)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ai
- l30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Incisez la chair en croisillons sans percer la peau.
Enfournez pendant 20 minutes.
2. Préparer la garniture
Pendant ce temps, récupérez délicatement une partie de la chair des aubergines.
Coupez-la en petits dés.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Coupez la courgette et les tomates en petits morceaux.
3. Cuire les légumes
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, la chair des aubergines, la courgette et les tomates.
Laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Farcir et gratiner
Répartissez la préparation dans les demi-aubergines.
Parsemez de parmesan râpé.
Enfournez à nouveau pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ajoutez quelques feuilles de basilic avant de servir.
Variantes à tester
Plus gourmande
Ajoutez 40 g de mozzarella légère avant le passage au four.
Plus méditerranéenne
Ajoutez 100 g de lentilles cuites ou de pois chiches à la garniture.
Plus protéinée
Ajoutez 100 g de lentilles cuites ou de pois chiches à la garniture.
Mon conseil de diététicienne :
Pour transformer cette recette en repas complet, accompagnez-la d’une source de protéines (œufs, poisson, poulet ou légumineuses) et d’une petite portion de féculents complets. Vous obtiendrez ainsi un repas équilibré, rassasiant et riche en fibres.
Conservation.
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les aubergines farcies se réchauffent très bien au four ou au micro-ondes et peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est généreuse tout en restant légère.
- Elle permet de cuisiner les légumes d’été de façon originale.
- Elle est riche en fibres et naturellement rassasiante.
- Elle offre une texture fondante particulièrement agréable.
- Elle est facile à préparer à l’avance.
- Elle se décline selon les légumes de saison.
- Elle constitue une excellente option pour un repas végétarien gourmand.
