Rôti de filet de dinde farci aux herbes, légumes racines rôtis et écrasé de pommes de terre
Un rôti tendre et parfumé pour un repas familial
Ce rôti de filet de dinde farci aux herbes, accompagné de légumes racines rôtis et d’un écrasé de pommes de terre, est un plat familial généreux et réconfortant. La farce aux herbes fraîches, à l’ail et à la moutarde parfume la viande tout en lui apportant du moelleux.
Les carottes et les panais rôtissent au four autour de saveurs de thym, tandis que l’écrasé de pommes de terre complète l’assiette. Une recette qui fait son petit effet à table tout en restant simple à réaliser.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La dinde apporte des protéines de bonne qualité et relativement peu de matières grasses lorsqu’on choisit le filet.
- Les carottes et les panais permettent d’apporter une portion généreuse et variée de légumes.
- Les pommes de terre constituent la principale source de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- Les herbes fraîches, l’ail et la moutarde permettent de parfumer généreusement la viande sans avoir besoin d’une sauce riche.
- Une quantité modérée d’huile d’olive et de beurre suffit pour apporter du goût et une texture agréable.
- La cuisson du filet de dinde entier permet d’obtenir un plat familial qui change des traditionnels escalopes ou émincés.
Portions
4 personnes
Préparation
25 minutes
Cuisson
50 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 500Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour le rôti de dinde
- 600 g de filet de dinde en un morceau
- 1 belle poignée de persil frais
- 8 à 10 brins de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 100 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Pour les légumes racines
- 500 g de carottes
- 400 g de panais
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer la farce aux herbes
Lavez et séchez le persil et la ciboulette.
Ciselez-les finement puis mélangez-les avec la gousse d’ail hachée, la moutarde à l’ancienne, le thym et du poivre.
Vous devez obtenir une préparation très parfumée qui pourra être répartie à l’intérieur du filet.
2. Préparer le rôti de dinde
Préchauffez le four à 190 °C.
Ouvrez délicatement le filet de dinde en portefeuille à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans aller jusqu’au bout, afin d’obtenir une grande surface de viande.
Aplatissez-le légèrement si nécessaire.
Répartissez la préparation aux herbes sur toute la surface intérieure.
Roulez ensuite la viande sur elle-même afin de former un rôti bien serré.
Ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
3. Faire dorer le rôti
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle allant au four.
Faites dorer le rôti pendant quelques minutes sur toutes ses faces.
Placez-le ensuite dans un plat allant au four et versez 100 ml d’eau ou de bouillon dans le fond.
4. Commencer la cuisson
Enfournez le rôti à 190 °C pendant environ 35 à 40 minutes, selon son épaisseur.
Arrosez-le une ou deux fois avec son jus de cuisson.
Pour éviter une dinde sèche, ne prolongez pas inutilement la cuisson : la viande doit être cuite à cœur tout en restant moelleuse.
5. Préparer les légumes racines
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les panais.
Coupez-les en bâtonnets de taille similaire.
Épluchez l’oignon rouge puis coupez-le en quartiers.
Disposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le thym, du poivre et une petite pincée de sel.
6. Faire rôtir les légumes
Enfournez les légumes à 190 °C pendant environ 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ils doivent être tendres à cœur et légèrement dorés sur les bords.
Vous pouvez les cuire en même temps que le rôti sur un autre niveau du four.
7. Faire cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
8. Préparer l’écrasé
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez le beurre puis incorporez progressivement le lait préalablement tiédi.
Ajoutez la noix de muscade et du poivre.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservez une texture volontairement légèrement rustique.
9. Laisser reposer et servir
À la sortie du four, laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le découper en tranches.
Cette étape permet également d’obtenir des tranches plus nettes et une viande plus juteuse.
Répartissez l’écrasé de pommes de terre et les légumes racines rôtis dans quatre assiettes.
Ajoutez les tranches de dinde et un peu de jus de cuisson.
Variantes à tester
Avec du fromage frais
Ajoutez 50 g de fromage frais aux herbes avant de rouler le filet pour obtenir une farce encore plus fondante.
Avec de la patate douce
Remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce pour obtenir un écrasé légèrement plus sucré.
Avec des épinards
Ajoutez une poignée d’épinards préalablement tombés à la poêle dans la farce aux herbes.
Mon conseil de diététicienne :
La dinde est une viande naturellement assez maigre, ce qui constitue un avantage nutritionnel mais demande aussi un peu d’attention à la cuisson : un filet trop cuit devient rapidement sec.
La farce aux herbes est donc intéressante à double titre. Elle permet d’apporter beaucoup de saveur sans utiliser une farce riche en charcuterie ou en fromage, tout en rendant le cœur du rôti plus gourmand.
Les panais ont une saveur naturellement plus douce et sucrée que les carottes, mais ils restent des légumes. Associés aux carottes, ils permettent de varier facilement les légumes consommés au cours de la semaine.
Enfin, l’écrasé de pommes de terre constitue la portion de féculents du repas. Avec environ 200 g de pommes de terre par personne, il n’est pas nécessaire d’ajouter du pain ou une autre céréale pour compléter l’assiette.
Conservation.
Le rôti de dinde cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Conservez-le idéalement avec un peu de son jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Les légumes racines rôtis et l’écrasé de pommes de terre se conservent également 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer le rôti, privilégiez une température modérée et ajoutez un peu de jus ou de bouillon. Évitez une cuisson trop longue qui assécherait la viande.
L’écrasé peut être réchauffé avec un peu de lait afin de retrouver une texture plus souple.
Le rôti de dinde et les légumes rôtis peuvent également être congelés en portions.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet et familial.
- La farce aux herbes parfume la dinde sans l’alourdir.
- Elle contient une portion généreuse de légumes.
- Les légumes racines deviennent particulièrement savoureux lorsqu’ils sont rôtis.
- L’écrasé de pommes de terre apporte une touche réconfortante.
- Le rôti peut être préparé à l’avance.
- Elle permet de présenter la dinde autrement qu’en escalopes.
- Elle utilise des ingrédients simples.
- Elle est idéale pour un déjeuner familial.
- Les restes de rôti sont également délicieux froids le lendemain.
