Salade de quinoa, figues fraîches, chèvre frais, roquette et noisettes
Une salade de fin d’été fraîche, gourmande et pleine de contrastes
Cette salade de quinoa aux figues fraîches, chèvre frais, roquette et noisettes associe des saveurs douces et légèrement sucrées à la fraîcheur du fromage de chèvre et au caractère poivré de la roquette.
Les noisettes apportent du croquant tandis qu’une vinaigrette balsamique vient relever l’ensemble. Une salade végétarienne colorée, idéale à la fin de l’été lorsque les figues fraîches sont de saison, et suffisamment complète pour constituer un véritable repas.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le quinoa constitue la base féculente de la salade et apporte également des fibres et des protéines végétales.
- Les figues fraîches apportent une saveur naturellement sucrée ainsi que des fibres.
- Le chèvre frais apporte des protéines et du calcium tout en donnant beaucoup de gourmandise à la salade.
- La roquette permet d’ajouter une belle quantité de verdure et sa saveur légèrement poivrée équilibre bien la douceur des figues.
- Les noisettes apportent des acides gras majoritairement insaturés, ainsi que des fibres et de la vitamine E.
- L’association quinoa, chèvre et noisettes permet d’obtenir une salade végétarienne à la fois complète et rassasiante.
Portions
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
12 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 500Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 240 g de quinoa cru
- 8 figues fraîches
- 160 g de chèvre frais
- 120 g de roquette
- 60 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Faire cuire le quinoa
Rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide afin d’éliminer les saponines naturellement présentes à sa surface, qui peuvent lui donner une légère amertume.
Faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement pendant 10 à 12 minutes.
Égouttez-le si nécessaire puis laissez-le refroidir.
2. Torréfier les noisettes
Déposez les noisettes dans une poêle sèche et faites-les torréfier pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Laissez-les légèrement refroidir puis concassez-les grossièrement.
3. Préparer les figues
Rincez délicatement les figues puis séchez-les.
Retirez leur petite queue et coupez-les en quartiers. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique.
Ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis poivrez et salez légèrement.
5. Assembler la salade
Répartissez le quinoa refroidi et la roquette dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
Ajoutez les quartiers de figues.
Émiettez le chèvre frais sur le dessus puis ajoutez les noisettes torréfiées.
6. Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette balsamique juste avant de servir.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les figues et le chèvre.
Servez immédiatement.
Variantes à tester
Touche de miel
Ajoutez 1 cuillère à café de miel pour l’ensemble de la vinaigrette si vos figues manquent de maturité ou de douceur.
Pour varier les céréales
Remplacez le quinoa par du boulgour, de l’épeautre ou un mélange de céréales.
Avec de la feta
Pour une saveur plus salée et une texture différente, remplacez le chèvre frais par de la feta.
Mon conseil de diététicienne :
Les figues ont parfois la réputation d’être des fruits particulièrement sucrés. Fraîches, elles peuvent pourtant parfaitement trouver leur place dans une alimentation équilibrée. Comme toujours avec les fruits, il n’est pas nécessaire de les éviter sous prétexte qu’ils contiennent naturellement du sucre.
Dans cette salade, leur douceur permet surtout de créer un contraste intéressant avec le chèvre et la roquette, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sucre à l’assaisonnement.
Les noisettes sont elles aussi parfois réduites à leur apport calorique. Pourtant, une petite portion suffit pour apporter du croquant mais également des acides gras insaturés, des fibres et différents micronutriments.
Enfin, le quinoa constitue bien ici le féculent du repas. Il apporte aussi des protéines végétales, mais cela ne signifie pas qu’il faille le considérer uniquement comme une source de protéines : son rôle est également de rendre cette salade suffisamment rassasiante pour constituer un véritable déjeuner ou dîner.
Conservation.
Cette salade est meilleure consommée le jour de sa préparation, notamment pour préserver la texture des figues et de la roquette.
Vous pouvez toutefois préparer le quinoa 2 à 3 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour anticiper la préparation, conservez séparément le quinoa, les figues, la roquette, le chèvre, les noisettes et la vinaigrette puis assemblez la salade au dernier moment.
Une fois assemblée, elle peut être conservée environ 24 heures au réfrigérateur, mais la roquette risque de perdre de sa tenue et les figues de rendre un peu de jus.
Cette salade ne se prête pas à la congélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle met à l’honneur les figues fraîches de saison.
- Elle associe parfaitement le sucré et le salé.
- Elle constitue un repas végétarien complet.
- Elle joue sur les textures : quinoa, figues fondantes et noisettes croquantes.
- Elle est prête très rapidement.
- Elle ne nécessite qu’une seule véritable cuisson.
- Elle est colorée et gourmande.
- Elle permet d’intégrer facilement des fruits à coque au repas.
- Elle est idéale pour profiter des dernières semaines de l’été.
