Filet mignon de porc aux pommes, haricots verts et écrasé de pommes de terre
Un plat familial entre douceur et gourmandise
Le filet mignon de porc aux pommes est une recette à la fois simple et réconfortante. La viande reste tendre et moelleuse, tandis que les pommes apportent une note légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec le porc.
Accompagné de haricots verts et d’un écrasé de pommes de terre, ce plat permet de réunir facilement protéines, légumes et féculents dans une même assiette. Une recette familiale qui convient aussi bien à un déjeuner du week-end qu’à un dîner un peu plus gourmand.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le filet mignon fait partie des morceaux de porc relativement maigres et constitue une bonne source de protéines.
- Les pommes apportent une saveur naturellement sucrée qui permet de donner du caractère à la sauce avec des ingrédients simples.
- Les haricots verts complètent l’assiette avec des légumes et apportent notamment des fibres.
- Les pommes de terre constituent la source de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- L’écrasé de pommes de terre permet de conserver une texture rustique et gourmande avec une quantité raisonnable de matière grasse.
- L’ensemble constitue un plat complet et équilibré, tout en restant familial et réconfortant.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 500Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 600 g de filet mignon de porc
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de haricots verts
- 2 pommes1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Préparer le filet mignon
Pendant ce temps, retirez si nécessaire l’excédent de gras du filet mignon puis coupez-le en médaillons assez épais.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
3. Faire dorer la viande
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
Ajoutez les médaillons de filet mignon et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté à feu assez vif.
Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Préparer les pommes
Lavez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Vous pouvez conserver la peau.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les pommes et laissez-les légèrement colorer pendant quelques minutes.
5. Terminer la cuisson du filet mignon
Replacez la viande dans la poêle.
Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le thym et 100 ml d’eau. Poivrez et salez légèrement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. La viande doit être cuite tout en restant tendre et les pommes doivent être fondantes sans se transformer en compote.
6. Faire cuire les haricots verts
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts s’ils sont frais puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 8 à 10 minutes.
Ils doivent rester légèrement fermes.
Égouttez-les puis assaisonnez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, un peu de poivre et éventuellement une petite pincée de sel.
7. Préparer l’écrasé de pommes de terre
Égouttez les pommes de terre.
Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en incorporant progressivement le lait chaud.
L’objectif est de conserver quelques morceaux pour obtenir la texture caractéristique d’un écrasé plutôt qu’une purée parfaitement lisse.
Poivrez et rectifiez légèrement l’assaisonnement.
8. Servir
Répartissez l’écrasé de pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes.
Ajoutez le filet mignon et les pommes puis nappez avec un peu de jus de cuisson.
Variantes à tester
Avec des poires
Remplacez les pommes par des poires assez fermes. Leur saveur douce fonctionne également très bien avec le porc.
Sauce crémeuse
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème en toute fin de cuisson pour obtenir une sauce légèrement plus onctueuse.
Avec du céleri
Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave pour apporter une saveur différente à l’accompagnement.
Mon conseil de diététicienne :
Le porc est parfois spontanément associé à une viande grasse. Pourtant, sa teneur en matières grasses dépend énormément du morceau choisi. Le filet mignon fait partie des morceaux relativement maigres et trouve parfaitement sa place dans une alimentation équilibrée.
Dans cette recette, les pommes permettent aussi d’apporter naturellement une saveur douce à la sauce. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre ou une grande quantité de crème pour obtenir un plat gourmand.
Autre point intéressant : la pomme est ici un élément de la recette, mais elle ne remplace pas les légumes. Les haricots verts restent donc importants pour construire l’équilibre de l’assiette.
Enfin, il n’est pas nécessaire de supprimer les pommes de terre pour alléger un repas. Elles constituent ici le féculent du plat et contribuent au rassasiement. C’est davantage la quantité de beurre ou de crème ajoutée à une purée qui peut rapidement modifier son apport énergétique que la pomme de terre elle-même.
Conservation.
Le filet mignon aux pommes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
L’écrasé de pommes de terre et les haricots verts peuvent également être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer l’écrasé, ajoutez éventuellement un petit peu de lait afin de lui redonner une texture plus souple. Réchauffez le filet mignon doucement avec son jus de cuisson pour éviter de dessécher la viande.
La viande cuite peut être congelée, idéalement avec sa sauce. L’écrasé de pommes de terre peut également être congelé, même si sa texture peut légèrement évoluer après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet.
- Le filet mignon reste tendre et savoureux.
- L’association porc-pomme apporte une touche sucrée-salée sans être trop marquée.
- Elle permet de cuisiner le porc autrement.
- L’écrasé de pommes de terre apporte un côté réconfortant.
- Les haricots verts équilibrent parfaitement l’assiette.
- Elle utilise des ingrédients faciles à trouver.
- Elle convient à un repas familial.
- Elle peut être préparée en partie à l’avance.
