Lasagnes de légumes de fin d’été et salade verte
Des lasagnes végétariennes fondantes et pleines de légumes
Ces lasagnes de légumes de fin d’été mettent à l’honneur les courgettes, les aubergines et les tomates dans un plat familial, généreux et coloré. Une façon gourmande de profiter encore des légumes estivaux avant l’arrivée de l’automne.
Les légumes mijotent ensemble avant d’être alternés avec les feuilles de lasagnes, une béchamel légère et de la mozzarella. Accompagnées d’une salade verte, ces lasagnes constituent un repas végétarien complet, idéal à préparer à l’avance.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les courgettes, aubergines et tomates permettent d’intégrer une quantité généreuse et variée de légumes dans un même plat.
- Les feuilles de lasagnes apportent les féculents nécessaires pour obtenir un repas rassasiant.
- La mozzarella et le lait participent à l’apport en protéines et en calcium.
- L’huile d’olive apporte principalement des acides gras insaturés et permet de faire revenir les légumes tout en développant leurs saveurs.
- La salade verte apporte fraîcheur et croquant en accompagnement d’un plat chaud et fondant.
- C’est également une recette intéressante pour cuisiner les légumes de saison en quantité et les faire apprécier sous une forme différente.
Portions
4 personnes
Préparation
25 minutes
Cuisson
45 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 520Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les lasagnes
- 9 feuilles de lasagnes
- 2 courgettes
- 1 grosse aubergine
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel légère
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de farine
- 20 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement
- 1 belle salade verte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
Aux fourneaux.
1. Préparer les légumes
Lavez les courgettes, l’aubergine et les tomates.
Coupez les courgettes et l’aubergine en petits dés. Coupez les tomates en morceaux.
Épluchez puis émincez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Faire mijoter les légumes
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez l’aubergine. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les courgettes.
Laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez les tomates, l’ail et les herbes de Provence.
Poivrez, salez légèrement puis laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. Les légumes doivent être fondants et une partie de leur eau doit s’être évaporée.
Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées en fin de cuisson.
3. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes à feu doux sans cesser de mélanger.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre et un peu de sel.
4. Monter les lasagnes
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez une fine couche de légumes dans le fond d’un plat à gratin.
Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes, une partie des légumes puis un peu de béchamel.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de béchamel puis répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus.
5. Faire cuire les lasagnes
Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le dessus bien gratiné.
Laissez reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de découper les lasagnes. Elles se tiendront beaucoup mieux au moment du service.
6. Préparer la salade
Lavez et essorez la salade verte.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde puis assaisonnez la salade juste avant de servir.
7. Servir
Découpez les lasagnes en quatre portions et accompagnez-les d’une belle quantité de salade verte.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Variantes à tester
Avec de la ricotta
Remplacez une partie de la béchamel par de la ricotta pour obtenir une texture différente et légèrement plus crémeuse.
Plus de protéines
Ajoutez des lentilles vertes ou des lentilles corail cuites à la préparation de légumes. Elles s’intègrent facilement à la sauce et permettent d’enrichir le plat en protéines végétales et en fibres.
Au fil des saisons
Cette recette peut être adaptée tout au long de l’année : courge et épinards en automne, poireaux et champignons en hiver ou asperges et épinards au printemps.
Mon conseil de diététicienne :
Une lasagne végétarienne n’est pas automatiquement synonyme de repas équilibré : tout dépend de sa composition. Pour qu’elle constitue réellement le cœur du repas, il faut conserver une quantité suffisante de féculents, une belle proportion de légumes et une source de protéines.
Ici, les pâtes ont donc toute leur place. Inutile d’en diminuer excessivement la quantité sous prétexte que l’on souhaite une version plus légère : elles contribuent au rassasiement et font partie de l’équilibre du plat.
En revanche, le point auquel je serais attentive dans cette recette est l’apport en protéines. La mozzarella et le lait en apportent, mais en quantité plus modérée qu’un plat à base de viande, de poisson, d’œufs ou de légumineuses. Ce n’est absolument pas problématique ponctuellement : l’équilibre alimentaire ne se joue pas sur un seul repas.
Si vous souhaitez augmenter l’apport en protéines végétales, l’ajout de lentilles dans la sauce aux légumes est une excellente option et fonctionne très bien dans des lasagnes.
Conservation.
Les lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou directement dans leur plat soigneusement couvert.
Elles sont particulièrement adaptées à la préparation à l’avance : vous pouvez monter les lasagnes la veille, les conserver au réfrigérateur puis les cuire au moment du repas.
Une fois cuites, elles peuvent également être congelées pendant environ 2 à 3 mois, idéalement en portions individuelles. Laissez-les complètement refroidir avant de les congeler.
La salade verte doit en revanche être conservée séparément et assaisonnée uniquement au moment de servir.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle permet de profiter des légumes de fin d’été.
- Elle contient une quantité généreuse de légumes.
- Elle constitue un plat végétarien familial.
- Elle est fondante et gourmande.
- Elle permet de faire apprécier facilement courgettes et aubergines.
- Elle peut être préparée à l’avance.
- Elle se congèle très bien en portions.
- Elle est idéale pour le batch cooking.
- Elle s’adapte facilement aux légumes disponibles.
- Elle est aussi bonne réchauffée le lendemain.
