Œufs cocotte aux épinards et champignons, pommes de terre grenaille rôties et salade verte
Un dîner réconfortant et facile à préparer aux légumes d’automne
Ces œufs cocotte associent des œufs délicatement cuits sur un lit d’épinards et de champignons fondants. Les pommes de terre grenaille rôties apportent une texture dorée et gourmande, tandis que la salade verte apporte fraîcheur et légèreté.
Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette permet de composer facilement un dîner complet et rassasiant, sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les œufs apportent des protéines de bonne qualité et participent à la satiété.
- Les épinards permettent d’augmenter la part de légumes et apportent notamment des fibres et des micronutriments.
- Les champignons apportent du volume, des fibres et une texture agréable au plat.
- Les pommes de terre fournissent des glucides complexes et constituent une source d’énergie intéressante.
- L’association œufs, légumes et pommes de terre permet de composer simplement un repas complet et équilibré.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 480 Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les œufs cocotte
- 4 œufs
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 1 petite échalote
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pour les pommes de terre rôties
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
Pour la salade
- 100 g de salade verte
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
Aux fourneaux.
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en deux. Mélangez-les avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Ciselez finement l’échalote.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre.
- Répartissez les légumes dans deux petits plats individuels allant au four. Creusez légèrement deux petits espaces dans chaque préparation et cassez-y les œufs.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits tout en conservant les jaunes encore légèrement coulants.
- Préparez la salade en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Assaisonnez puis servez avec les œufs cocotte et les pommes de terre rôties.
Variantes à tester
Avec du fromage
Ajoutez 20 g de parmesan râpé sur les légumes avant de casser les œufs pour une version encore plus gourmande.
Avec d’autres champignons
Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons bruns ou de champignons de saison.
Avec de la courge
Remplacez une partie des pommes de terre par des dés de courge rôtie pour une assiette encore plus automnale.
Mon conseil de diététicienne :
Surveillez attentivement la cuisson des œufs : le blanc doit être pris tandis que le jaune reste encore légèrement coulant. Les œufs continueront à cuire quelques instants dans leur petit plat après la sortie du four.
Conservation.
Les légumes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les pommes de terre rôties peuvent également être préparées à l’avance et réchauffées au four ou à la poêle.
Les œufs cocotte sont en revanche meilleurs préparés et consommés immédiatement. La salade est à conserver séparément et à assaisonner au dernier moment.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Un dîner complet et équilibré
- Une façon originale de cuisiner les œufs
- Des légumes d’automne
- Des pommes de terre bien dorées
- Une texture fondante et réconfortante
- Une bonne source de protéines
- Des ingrédients simples et accessibles
- Une recette familiale facile à préparer
