Pizza maison aux légumes grillés, mozzarella et salade verte
Une pizza végétarienne colorée et gourmande
Cette pizza maison aux légumes grillés et à la mozzarella, accompagnée d’une salade verte, permet de profiter d’un repas convivial tout en faisant la part belle aux légumes. La pâte fine est garnie d’une sauce tomate, de courgette, d’aubergine et de poivron préalablement grillés, puis de mozzarella fondante.
Accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée, elle constitue un repas végétarien complet, facile à adapter selon les légumes disponibles.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La pâte à pizza constitue la principale source de féculents du repas.
- Les courgettes, aubergines et poivrons permettent d’apporter une quantité généreuse et une belle diversité de légumes.
- La mozzarella apporte des protéines et du calcium tout en donnant le côté fondant caractéristique de la pizza.
- La sauce tomate complète l’apport en légumes et contient notamment du lycopène.
- Préparer sa pizza maison permet de maîtriser les quantités de fromage, de matières grasses et de sel.
- La salade verte apporte une portion supplémentaire de légumes et de la fraîcheur à l’ensemble du repas.
Portions
4 personnes
Préparation
25 minutes + temps de repos
Cuisson
30 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 520Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour la pâte à pizza
- 300 g de farine de blé
- 180 ml d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 250 g de coulis de tomate nature
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 250 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan
- Quelques feuilles de basilic
- Poivre
- Sel
Pour la salade
- 200 g de salade verte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer la pâte à pizza
Versez la farine dans un saladier.
Délayez la levure dans l’eau tiède puis laissez reposer environ 5 minutes.
Versez progressivement l’eau et la levure sur la farine. Ajoutez l’huile d’olive et le sel puis mélangez.
Pétrissez pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule puis placez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
La pâte doit approximativement doubler de volume.
3. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 220 °C.
Lavez la courgette, l’aubergine et le poivron.
Coupez la courgette et l’aubergine en fines rondelles ou demi-rondelles.
Retirez les graines du poivron puis coupez-le en lanières.
4. Faire griller les légumes
Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du poivre, un peu d’origan et une petite pincée de sel.
Mélangez puis enfournez pendant environ 15 minutes.
Cette précuisson est importante : elle permet aux légumes de perdre une partie de leur eau et évite d’obtenir une pizza détrempée.
5. Étaler la pâte
Dégazez délicatement la pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez une grande pizza rectangulaire ou ronde, selon la plaque utilisée.
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Garnir la pizza
Répartissez le coulis de tomate sur la pâte en laissant environ 1 cm libre sur les bords.
Ajoutez les légumes grillés.
Égouttez soigneusement la mozzarella, déchirez-la en morceaux puis répartissez-la sur la pizza.
Ajoutez le reste de l’origan et quelques tours de moulin à poivre.
7. Faire cuire la pizza
Enfournez à 220 °C pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four.
La pâte doit être dorée sur les bords et la mozzarella bien fondue.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four.
8. Préparer la salade
Pendant la cuisson de la pizza, lavez et essorez la salade.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et du poivre.
Ajoutez la vinaigrette à la salade juste avant de servir.
9. Servir
Coupez la pizza en quatre portions.
Servez ¼ de pizza par personne, accompagné d’une belle portion de salade verte.
Variantes à tester
Avec d’autres légumes
Champignons, artichauts, fenouil, oignons rouges ou tomates cerises permettent de varier la garniture selon la saison.
Avec du chèvre
Remplacez une partie de la mozzarella par quelques morceaux de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
Avec plus de fibres
Remplacez environ la moitié de la farine blanche par de la farine semi-complète pour augmenter légèrement l’apport en fibres.
Mon conseil de diététicienne :
Une pizza peut tout à fait trouver sa place dans une alimentation équilibrée. Ce qui fait surtout varier sa composition nutritionnelle, ce sont la quantité de fromage, de charcuterie, d’huile et la taille de la portion, plus que le fait qu’il s’agisse d’une pizza en soi.
La préparer maison permet justement de jouer sur ces différents éléments. Ici, les légumes occupent une place importante et 250 g de mozzarella pour quatre personnes, soit un peu plus de 60 g par portion, suffisent pour obtenir une pizza bien gourmande.
La pâte constitue le féculent du repas : il n’est donc pas nécessaire d’ajouter un autre féculent à côté. La salade permet en revanche de compléter facilement la quantité de légumes et apporte un contraste frais avec la pizza.
Enfin, inutile de chercher à rendre systématiquement la pâte « plus saine » en utilisant exclusivement de la farine complète. Une pâte classique peut parfaitement convenir. L’équilibre se construit surtout à l’échelle de l’ensemble du repas et de l’alimentation, pas sur un ingrédient isolé.
Conservation.
La pizza cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement emballée.
Pour la réchauffer, privilégiez quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C plutôt que le micro-ondes : la pâte retrouvera une texture plus croustillante.
La pâte à pizza crue peut être préparée à l’avance et conservée environ 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Une fermentation lente au frais peut même développer davantage ses arômes.
Les légumes grillés peuvent également être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
La pizza cuite peut être congelée en parts individuelles. Laissez-la décongeler puis réchauffez-la directement au four.
Conservez la salade et sa vinaigrette séparément et assaisonnez-la uniquement au moment du repas.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle permet de préparer une vraie pizza maison avec des ingrédients simples.
- Elle contient une belle quantité de légumes.
- Les légumes grillés apportent beaucoup de saveur.
- La mozzarella apporte juste ce qu’il faut de fondant.
- Elle constitue un repas végétarien complet.
- La garniture est facilement adaptable selon les saisons.
- La pâte peut être préparée à l’avance.
- Elle convient parfaitement à un repas familial.
- Les restes se réchauffent très bien le lendemain.
- Elle montre qu’équilibre alimentaire et pizza sont parfaitement compatibles.
