Émincé de dinde aux champignons et purée de patate douce
Un plat complet, crémeux et réconfortant
Cet émincé de dinde aux champignons accompagné d’une purée de patate douce est une recette simple et équilibrée, parfaite pour un déjeuner ou un dîner du quotidien.
La dinde reste tendre grâce à une sauce légère et crémeuse aux champignons, tandis que la patate douce apporte une saveur naturellement douce qui se marie particulièrement bien avec le plat. Une recette familiale, facile à préparer et qui change du classique poulet-riz.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La dinde constitue une excellente source de protéines et contient relativement peu de matières grasses lorsqu’on choisit des morceaux maigres.
- Les champignons permettent d’augmenter la quantité de légumes tout en apportant beaucoup de saveur à la sauce.
- La patate douce apporte des glucides complexes, des fibres et du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
- La crème légère permet d’obtenir une sauce onctueuse sans avoir besoin d’en utiliser une grande quantité.
- L’association d’une source de protéines, de légumes et d’un féculent permet d’obtenir un repas complet et rassasiant.
Portions
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 430Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 600 g d’escalopes de dinde
- 800 g de patates douces
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 100 ml de crème liquide légère
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les patates douces
Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille régulière.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Préparer les légumes et la dinde
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Coupez les escalopes de dinde en fines lanières.
3. Faire cuire la dinde
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer pendant quelques minutes à feu assez vif.
Lorsqu’ils sont colorés, retirez-les de la poêle et réservez.
4. Faire cuire les champignons
Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
5. Préparer la sauce
Remettez la dinde dans la poêle.
Ajoutez la crème liquide et la moutarde, poivrez et salez légèrement.
Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes, juste le temps de terminer la cuisson de la viande et d’obtenir une sauce légèrement onctueuse.
Ajoutez du persil frais ciselé au dernier moment.
6. Préparer la purée
Égouttez soigneusement les patates douces.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Salez légèrement et poivrez.
7. Servir
Répartissez la purée de patate douce dans les assiettes puis ajoutez l’émincé de dinde aux champignons.
Terminez avec un peu de persil frais avant de servir.
Variantes à tester
Sans crème
Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc ou du skyr. Ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne tranche.
Purée plus douce
Préparez une purée composée pour moitié de patate douce et pour moitié de pommes de terre. Sa saveur sera moins sucrée et sa texture encore plus proche d’une purée traditionnelle.
Plus de légumes
Ajoutez une poignée d’épinards frais aux champignons en fin de cuisson. Ils vont rapidement réduire et s’intégrer facilement à la sauce.
Mon conseil de diététicienne :
La patate douce est parfois présentée comme nutritionnellement « meilleure » que la pomme de terre. En réalité, les deux ont parfaitement leur place dans une alimentation équilibrée.
La patate douce est particulièrement intéressante pour sa richesse en bêta-carotène, mais elle reste avant tout un féculentdans la composition du repas. Elle ne remplace donc pas la portion de légumes.
C’est pourquoi les champignons ont toute leur importance dans cette recette. N’hésitez pas à en servir une quantité généreuse ou même à compléter l’assiette avec un légume vert si vous le souhaitez.
Enfin, une sauce crémeuse n’est pas incompatible avec un repas équilibré. Ici, 100 ml de crème pour quatre personnes suffisent à apporter de l’onctuosité et de la gourmandise sans transformer la recette en plat très riche.
Conservation.
L’émincé de dinde aux champignons et la purée de patate douce se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques.
Vous pouvez préparer la purée à l’avance et la réchauffer doucement à la casserole en ajoutant éventuellement un petit peu de lait pour retrouver une texture plus souple.
Réchauffez également la dinde à feu doux afin d’éviter de dessécher la viande.
La purée de patate douce peut être congelée. La sauce à la crème supporte en revanche moins bien la congélation, sa texture pouvant légèrement changer après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet.
- Elle est prête en moins de 45 minutes.
- La sauce apporte de la gourmandise sans être trop riche.
- La dinde est une source de protéines maigres facile à cuisiner.
- La patate douce apporte une jolie couleur à l’assiette.
- Elle permet de changer des accompagnements classiques.
- C’est une recette familiale et accessible.
- Elle peut être préparée en partie à l’avance.
- Elle est facilement adaptable avec du poulet ou d’autres légumes.
