Blanquette légère de poulet aux champignons, riz complet
Une blanquette crémeuse et réconfortante dans une version plus légère
Cette blanquette légère de poulet aux champignons et riz complet reprend tout ce que l’on aime dans ce plat familial : une viande tendre, des légumes fondants et une sauce douce et crémeuse.
Ici, le poulet remplace le veau et la sauce est préparée avec une quantité raisonnable de crème, sans sacrifier l’onctuosité. Les champignons et les carottes cuisent directement avec la viande et le riz complet vient compléter l’assiette. Une recette idéale lorsque l’on recherche un plat réconfortant et équilibré.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le poulet apporte des protéines de bonne qualité tout en contenant relativement peu de matières grasses lorsqu’on choisit du filet.
- Les champignons et les carottes permettent d’intégrer une quantité généreuse de légumes directement dans le plat.
- Le riz complet constitue la principale source de féculents et apporte davantage de fibres qu’un riz blanc.
- Une quantité modérée de crème suffit pour apporter de l’onctuosité à la sauce.
- La cuisson dans le bouillon permet d’obtenir un poulet tendre et une sauce parfumée sans multiplier les matières grasses.
- Cette version permet de retrouver le côté réconfortant d’une blanquette dans une recette adaptée au quotidien.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
35 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 490Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 600 g de filets de poulet
- 240 g de riz complet cru
- 400 g de champignons de Paris
- 400 g de carottes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 500 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème liquide légère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- ½ citron
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les ingrédients
Coupez les filets de poulet en gros morceaux.
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.
Émincez l’oignon et le blanc de poireau.
2. Faire revenir le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, sans chercher à les colorer fortement.
Retirez-les et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, le poireau et les carottes.
Faites revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
4. Commencer la cuisson de la blanquette
Remettez le poulet dans la cocotte.
Saupoudrez avec la farine puis mélangez pendant environ 1 minute afin de bien enrober les ingrédients.
Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant.
Ajoutez le thym et le laurier.
Poivrez et salez légèrement si le bouillon n’est pas déjà salé.
Couvrez partiellement puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
5. Ajouter les champignons
Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, sans couvrir complètement.
La sauce doit commencer à épaissir légèrement et les légumes doivent être tendres.
6. Faire cuire le riz
Pendant ce temps, rincez le riz complet.
Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet, généralement pendant 20 à 30 minutes.
Égouttez puis réservez au chaud.
7. Préparer la liaison
Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Prélevez une petite louche de bouillon chaud de la cocotte et incorporez-la progressivement au mélange tout en fouettant.
8. Terminer la sauce
Retirez la cocotte du feu.
Versez progressivement le mélange crème-jaune d’œuf dans la blanquette en remuant.
Remettez éventuellement la cocotte sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes sans faire bouillir, afin que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
9. Servir
Répartissez le riz complet dans quatre assiettes creuses.
Ajoutez la blanquette de poulet, les légumes et une généreuse cuillerée de sauce.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Variantes à tester
Avec de la moutarde
Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour lui donner davantage de caractère.
Avec plus de poireaux
Ajoutez un deuxième blanc de poireau et diminuez légèrement la quantité de champignons.
Avec du riz basmati
Remplacez le riz complet par du riz basmati si vous préférez une texture plus légère ou un temps de cuisson plus court.
Mon conseil de diététicienne :
Une blanquette n’a pas besoin d’être noyée dans la crème pour être savoureuse. Ce qui apporte beaucoup de goût ici, c’est surtout la cuisson du poulet et des légumes dans le bouillon, associée au thym, au laurier et à la touche de citron finale.
La petite quantité de farine et le jaune d’œuf permettent également d’épaissir et de donner de l’onctuosité à la sauce. 150 ml de crème pour quatre personnes suffisent donc largement.
Avec 150 g de poulet cru par personne, la portion de protéines est généreuse. Il est tout à fait possible d’utiliser 500 g de poulet pour quatre personnes si l’on souhaite une portion un peu plus modérée, surtout avec la quantité de légumes présente dans le plat.
Enfin, le riz complet apporte davantage de fibres qu’un riz blanc, mais il ne doit pas devenir une obligation : alterner riz blanc, semi-complet et complet permet également de varier les textures et de tenir compte de la tolérance digestive de chacun.
Conservation.
La blanquette de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Le riz doit être refroidi rapidement après cuisson, puis conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour une préparation à l’avance, conservez idéalement le riz séparément de la blanquette.
Réchauffez la blanquette doucement, sans la faire bouillir, afin de préserver la texture de la sauce contenant le jaune d’œuf.
Ajoutez éventuellement une petite quantité d’eau ou de bouillon si la sauce s’est épaissie au réfrigérateur.
La blanquette peut être congelée, mais les sauces contenant de la crème et du jaune d’œuf peuvent légèrement se dissocier après décongélation. Pour une préparation destinée au congélateur, l’idéal est de congeler le poulet, les légumes et leur bouillon avant d’ajouter la liaison, puis de terminer la sauce après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle retrouve le côté réconfortant d’une blanquette traditionnelle.
- Elle contient une belle quantité de légumes.
- La sauce est crémeuse sans nécessiter beaucoup de crème.
- Le poulet reste tendre grâce à une cuisson douce.
- Elle constitue un repas complet.Elle peut être préparée en grande partie à l’avance.
- Elle convient parfaitement à un repas familial.
- Elle permet de changer des préparations habituelles du poulet.
- Elle se réchauffe très bien le lendemain.
- Elle utilise des ingrédients simples et faciles à trouver.
