Gratin de courge butternut, lentilles et chèvre frais
Un gratin végétarien fondant et réconfortant
Ce gratin de courge butternut, lentilles et chèvre frais est une recette végétarienne complète, idéale lorsque les premières courges arrivent sur les étals. La douceur légèrement sucrée de la butternut s’associe parfaitement au goût du chèvre, tandis que les lentilles apportent de la texture et rendent le plat particulièrement rassasiant.
Facile à préparer à l’avance, ce gratin permet aussi de cuisiner les légumineuses autrement qu’en salade ou en accompagnement.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La courge butternut permet d’apporter une quantité généreuse de légumes et constitue notamment une source de bêta-carotène.
- Les lentilles apportent des protéines végétales, des glucides complexes et des fibres.
- Le chèvre frais complète l’apport en protéines et apporte du calcium tout en donnant beaucoup de saveur au gratin.
- L’association des lentilles et de la courge permet d’obtenir un plat particulièrement rassasiant.
- Les lentilles constituent ici également la principale source de féculents du repas : il n’est pas indispensable d’ajouter systématiquement du pain ou une autre céréale.
- Ce gratin constitue une façon simple d’intégrer davantage de légumineuses dans les menus de la semaine.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 430Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 1 kg de courge butternut
- 240 g de lentilles vertes crues
- 160 g de chèvre frais1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de crème liquide légère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Faire cuire les lentilles
Rincez les lentilles puis placez-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume d’eau froide non salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 à 25 minutes, selon les indications du paquet.
Égouttez-les lorsqu’elles sont tendres mais encore légèrement fermes.
2. Préparer la butternut
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez la courge butternut, retirez les graines puis coupez la chair en petits cubes.
Épluchez et émincez l’oignon.
3. Faire rôtir la courge
Disposez les cubes de butternut et l’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive, le thym, du poivre et une petite pincée de sel.
Mélangez puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre.
4. Préparer le gratin
Placez la butternut rôtie et les lentilles égouttées dans un plat à gratin.
Ajoutez l’ail finement haché, la noix de muscade et la crème liquide.
Mélangez délicatement afin de répartir les ingrédients sans écraser complètement la courge.
5. Ajouter le chèvre
Émiettez le chèvre frais sur toute la surface du gratin.
Poivrez généreusement.
6. Faire gratiner
Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et le chèvre légèrement doré.
Vous pouvez terminer par 2 minutes sous le gril si vous souhaitez une surface plus colorée.
7. Servir
Ajoutez quelques brins de persil frais ciselé au moment de servir.
Répartissez le gratin dans quatre assiettes et dégustez bien chaud.
Variantes à tester
Avec des épinards
Ajoutez 200 g d’épinards frais préalablement tombés à la poêle avant de monter le gratin.
Plus rapide
Pour gagner du temps, utilisez environ 550 à 600 g de lentilles cuites et égouttées à la place des lentilles sèches.
Avec des noisettes
Ajoutez quelques noisettes grossièrement concassées sur le dessus avant de servir pour apporter du croquant.
Mon conseil de diététicienne :
Les lentilles sont parfois considérées uniquement comme une source de protéines végétales. Elles ont pourtant une particularité intéressante : elles apportent à la fois des protéines, des glucides complexes et beaucoup de fibres.
Dans cette recette, avec environ 60 g de lentilles sèches par personne, elles occupent donc également la place du féculent. Il n’est pas nécessaire d’ajouter systématiquement du riz, des pâtes ou une grosse portion de pain pour obtenir un repas complet.
Le chèvre vient compléter l’apport en protéines tout en apportant beaucoup de goût. 40 g par personne suffisent largement ici, surtout lorsqu’il est réparti sur toute la surface du gratin.
Enfin, la courge butternut possède naturellement une saveur douce et légèrement sucrée. Il n’est pas nécessaire de l’accompagner d’une sauce très riche : une petite quantité de crème suffit à lier le gratin tout en conservant le goût de la courge.
Conservation.
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou directement dans son plat soigneusement couvert.
Il peut être préparé à l’avance : assemblez le gratin, conservez-le au réfrigérateur puis ajoutez le chèvre et faites-le gratiner au moment du repas.
Pour le réchauffer, comptez environ 15 minutes au four à 180 °C. Couvrez-le si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.
Le gratin peut également être congelé en portions individuelles pendant environ 2 mois. Après décongélation, réchauffez-le de préférence au four.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas végétarien complet.
- Elle permet d’intégrer facilement des légumineuses.
- Elle contient une belle quantité de légumes.
- La butternut et le chèvre s’associent particulièrement bien.
- Elle est riche en fibres et rassasiante.
- Elle utilise des ingrédients simples.
- Elle peut être préparée à l’avance.
- Elle est idéale pour les premiers repas d’automne.
- Elle permet de changer des traditionnelles salades de lentilles.
- Elle est facilement adaptable avec d’autres légumes ou fromages.
