Rôti de porc aux pruneaux, carottes rôties et écrasé de pommes de terre
Un plat familial entre douceur et saveurs salées
Ce rôti de porc aux pruneaux, accompagné de carottes rôties et d’un écrasé de pommes de terre, est un plat familial généreux aux saveurs légèrement sucrées-salées. Les pruneaux cuisent avec la viande et son jus pour devenir fondants, tandis que les carottes rôtissent doucement au four.
L’écrasé de pommes de terre complète l’assiette avec une texture simple et réconfortante. Une recette idéale pour un déjeuner en famille, qui peut également être préparée en partie à l’avance.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le porc apporte des protéines de bonne qualité et constitue notamment une source de vitamines du groupe B.
- Les pruneaux apportent une saveur naturellement sucrée ainsi que des fibres : il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre à la sauce.
- Les carottes permettent d’intégrer une belle quantité de légumes et sont particulièrement riches en bêta-carotène.
- Les pommes de terre constituent la principale source de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- Une quantité modérée de matière grasse suffit pour faire rôtir les légumes et obtenir un écrasé fondant.
- L’association viande, légumes, fruits séchés et féculents permet d’obtenir un plat complet aux saveurs variées.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
1 heure
Difficulté
Facile
Calories
Environ 570Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 600 g de rôti de porc dans le filet
- 800 g de pommes de terre
- 800 g de carottes
- 120 g de pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 ml d’eau ou de bouillon
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer le rôti
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez puis émincez l’oignon. Hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Ajoutez l’oignon et l’ail puis laissez revenir encore 2 minutes.
2. Commencer la cuisson
Ajoutez le thym, le laurier et 200 ml d’eau ou de bouillon.
Poivrez et salez légèrement.
Couvrez puis enfournez pendant environ 45 minutes.
Arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson.
3. Ajouter les pruneaux
Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez les pruneaux autour du rôti.
Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes afin qu’ils deviennent fondants et parfument le jus sans complètement se défaire.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.
4. Préparer les carottes
Pendant ce temps, épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets ou en deux dans la longueur selon leur taille.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du thym, du poivre et une petite pincée de sel.
5. Faire rôtir les carottes
Enfournez les carottes à 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
6. Faire cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
7. Préparer l’écrasé de pommes de terre
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez le beurre puis incorporez progressivement le lait préalablement tiédi.
Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservez volontairement une texture légèrement rustique.
8. Servir
Découpez le rôti en tranches.
Répartissez l’écrasé de pommes de terre et les carottes rôties dans quatre assiettes.
Ajoutez le porc, quelques pruneaux et un peu de jus de cuisson.
Terminez avec du persil frais ciselé.
Variantes à tester
Avec des abricots secs
Remplacez les pruneaux par des abricots secs pour une autre version sucrée-salée.
Avec une touche de moutarde
Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le jus de cuisson en fin de préparation.
Avec des pommes
Ajoutez une pomme coupée en quartiers autour du rôti pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Mon conseil de diététicienne :
Les pruneaux sont des fruits séchés : la perte d’eau concentre naturellement leurs glucides et leur valeur énergétique par rapport aux prunes fraîches. Cela ne signifie pas qu’il faille les éviter. Ici, 30 g par personne suffisent pour apporter la saveur sucrée caractéristique du plat, tout en contribuant à l’apport en fibres.
Ils permettent surtout de préparer une recette sucrée-salée sans avoir besoin d’ajouter de miel ou de sucre à la sauce.
Pour le porc, le choix du morceau influence beaucoup la teneur en matières grasses. Un rôti pris dans le filet permet d’obtenir une viande relativement maigre. Il est également préférable d’éviter une cuisson excessive afin qu’elle ne devienne pas sèche.
Enfin, les pommes de terre constituent bien le féculent de cette assiette. Associées à une belle quantité de carottes et à une portion adaptée de viande, elles permettent d’obtenir un repas complet sans qu’il soit nécessaire d’ajouter un autre accompagnement.
Conservation.
Le rôti de porc cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Conservez-le idéalement avec son jus de cuisson et les pruneaux afin qu’il reste plus moelleux.
Les carottes rôties et l’écrasé de pommes de terre se conservent également 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer la viande, privilégiez une cuisson douce avec un peu de jus. L’écrasé peut être réchauffé avec une petite quantité de lait pour retrouver une texture plus souple.
Le rôti et les carottes peuvent être congelés. L’écrasé de pommes de terre peut également l’être, même si sa texture peut légèrement évoluer après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet et familial.
- L’association porc-pruneaux apporte une agréable saveur sucrée-salée.Elle contient une belle quantité de légumes.
- Les pruneaux permettent de parfumer naturellement la sauce.
- L’écrasé de pommes de terre est simple et réconfortant.
- Elle peut être préparée en grande partie à l’avance.
- Elle utilise des ingrédients faciles à trouver.
- Les restes de rôti se réutilisent facilement le lendemain.
- Elle est idéale lorsque les températures commencent à baisser.
- Elle permet de proposer un plat traditionnel dans une version équilibrée.
