Brochettes de dinde marinées au citron, légumes grillés et pommes de terre grenaille
Des brochettes fraîches et colorées pour un repas complet
Ces brochettes de dinde marinées au citron sont accompagnées de légumes grillés et de pommes de terre grenaille dorées au four. Une recette simple et colorée, idéale pour profiter des derniers légumes d’été.
La marinade au citron, à l’ail et aux herbes parfume la dinde tout en lui permettant de rester tendre. Les pommes de terre et les légumes cuisent au four pendant la préparation des brochettes : un repas complet qui demande finalement assez peu de préparation.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- La dinde apporte des protéines de bonne qualité et contient relativement peu de matières grasses lorsqu’on choisit des morceaux maigres.
- Les pommes de terre grenaille constituent la source de féculents du repas et contribuent au rassasiement.
- Les courgettes, poivrons et tomates cerises permettent d’apporter une belle quantité et une diversité de légumes.
- L’huile d’olive apporte principalement des acides gras insaturés.Le citron, l’ail et les herbes permettent de parfumer généreusement la viande sans avoir besoin d’ajouter une sauce.
- L’association viande, légumes et féculents permet de composer facilement une assiette complète et équilibrée.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes + 30min de marinade
Cuisson
35 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 480Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les brochettes de dinde
- 600 g de filet de dinde
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- Poivre
- Sel
Pour les légumes grillés
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Poivre
- Sel
Pour les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Quelques brins de thym
- Poivre
- Sel
Aux fourneaux.
1. Faire mariner la dinde
Coupez le filet de dinde en morceaux réguliers.
Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste finement râpé du citron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, le thym, l’origan et du poivre.
Ajoutez les morceaux de dinde et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Couvrez puis laissez mariner environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre grenaille. Coupez les plus grosses en deux et conservez les petites entières.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, le thym, du poivre et une petite pincée de sel.
Mélangez puis enfournez pendant environ 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Préparer les légumes
Lavez les courgettes et les poivrons.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses ou en gros morceaux.
Retirez les graines des poivrons puis coupez-les en lanières.
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers.
4. Faire griller les légumes
Disposez les courgettes, les poivrons, l’oignon rouge et les tomates cerises sur une seconde plaque.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, du poivre et une petite pincée de sel.
Mélangez puis enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.
Vous pouvez les enfourner après les pommes de terre afin que tout soit prêt au même moment.
5. Former les brochettes
Sortez la dinde du réfrigérateur.
Enfilez les morceaux sur des pics à brochettes en les répartissant de manière homogène.
Jetez le reste de marinade ayant été en contact avec la viande crue.
6. Faire cuire les brochettes
Faites chauffer une poêle-gril, une plancha ou un barbecue.
Faites cuire les brochettes pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement.
La dinde doit être bien cuite à cœur tout en restant tendre.
Vous pouvez également cuire les brochettes au four à 200 °C pendant environ 15 minutes, selon la taille des morceaux.
7. Servir
Répartissez les pommes de terre grenaille et les légumes grillés dans quatre assiettes.
Ajoutez les brochettes de dinde et servez immédiatement.
Vous pouvez terminer avec un peu de jus de citron frais et quelques herbes.
Variantes à tester
Avec d’autres légumes
Aubergines, champignons ou fenouil peuvent remplacer une partie des légumes selon la saison.
Marinade au yaourt
Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature à la marinade pour obtenir une viande particulièrement tendre.
Avec du poulet
Remplacez simplement la dinde par du blanc de poulet en conservant la même marinade.
Mon conseil de diététicienne :
Les brochettes sont une bonne façon de préparer une viande maigre comme la dinde sans tomber dans une cuisson trop sèche. La marinade apporte du goût et l’essentiel est ensuite de ne pas prolonger inutilement la cuisson.
Dans cette assiette, les pommes de terre grenaille constituent bien le féculent du repas. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du pain pour que le repas soit complet.
La quantité de matière grasse reste également raisonnable : 3 cuillères à soupe d’huile pour quatre personnes, réparties entre la viande, les légumes et les pommes de terre. L’objectif n’est pas de cuisiner sans matière grasse, mais de l’utiliser en quantité adaptée.
Enfin, cuire plusieurs légumes ensemble permet d’obtenir facilement une portion généreuse et variée. N’hésitez pas à adapter leur choix selon la saison : c’est surtout la diversité au fil des repas qui est intéressante.
Conservation.
Les brochettes de dinde cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Les légumes grillés et les pommes de terre peuvent également être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer l’ensemble, privilégiez quelques minutes au four ou à la poêle afin que les pommes de terre retrouvent une texture légèrement croustillante.
Si vous souhaitez anticiper la préparation, vous pouvez découper les légumes et préparer la marinade à l’avance. En revanche, évitez de laisser la dinde mariner trop longtemps dans une marinade très citronnée : 30 minutes à 2 heures suffisent.
La dinde cuite et les légumes peuvent être congelés. Les pommes de terre supportent moins bien la congélation et risquent de devenir plus farineuses.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet.
- La marinade apporte beaucoup de saveur à la dinde.
- Elle contient une belle quantité de légumes.
- Les pommes de terre grenaille deviennent dorées et croustillantes au four.
- Elle nécessite peu de matières grasses.
- Elle permet de profiter des légumes de fin d’été.
- Elle peut être préparée au four, à la plancha ou au barbecue.
- Elle convient parfaitement à un repas familial.
- Elle peut facilement être adaptée selon les légumes disponibles.
- Elle est aussi agréable servie chaude que légèrement tiède.
