Salade de pommes de terre, haricots verts, œufs durs et vinaigrette aux herbes
Cette salade de pommes de terre, haricots verts, œufs durs et vinaigrette aux herbes est une recette estivale simple, complète et particulièrement rassasiante. Les pommes de terre nouvelles, les haricots verts et les œufs durs composent une assiette équilibrée, riche en protéines, en fibres et en saveurs. Une vinaigrette maison aux herbes fraîches vient apporter une touche de fraîcheur qui sublime l’ensemble.
Facile à préparer à l’avance, cette salade de pommes de terre aux haricots verts est idéale pour un déjeuner, un dîner léger ou un pique-nique. Elle met à l’honneur des ingrédients simples du quotidien et se déguste aussi bien tiède que froide.
Une salade complète qui sent bon l’été
Cette salade est un incontournable des beaux jours. Les pommes de terre fondantes, les haricots verts croquants et les œufs durs s’associent parfaitement pour créer un repas complet, gourmand et équilibré.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les œufs apportent des protéines de haute qualité.
- Les haricots verts sont riches en fibres et en vitamines.
- Les pommes de terre nouvelles fournissent une énergie progressive.
- Une recette complète idéale pour les repas d’été.
- Facile à préparer à l’avance.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 450Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 350 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g de haricots verts frais ou surgelés
- 4 œufs
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre nouvelles puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en deux.
2. Cuire les haricots verts
Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur belle couleur verte.
3. Cuire les œufs
Faites cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs.
Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
Coupez-les en quartiers.
4. Préparer la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
5. Assembler la salade
Répartissez les pommes de terre, les haricots verts et l’oignon rouge finement émincé dans les assiettes.
Ajoutez les quartiers d’œufs.
Arrosez de vinaigrette aux herbes.
Servez immédiatement.
Variantes à tester
Plus méditerranéenne
Ajoutez quelques tomates cerises et des olives noires.
Plus gourmande
Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Plus croquante
Parsemez de noix ou de graines de tournesol.
Mon conseil de diététicienne :
Assaisonnez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes : elles absorberont davantage les saveurs de la vinaigrette. Pour une salade encore plus complète, accompagnez-la d’un fruit frais de saison en dessert.
Conservation.
Cette salade se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver toute la fraîcheur des ingrédients.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est complète et rassasiante.
- Elle est idéale en été.
- Elle est riche en protéines et en fibres.
- Elle se prépare facilement à l’avance.
- Elle est parfaite pour un pique-nique.
- Elle plaît à toute la famille.
- Elle met en valeur des ingrédients simples.
