Salade de haricots verts, pommes de terre nouvelles et œufs mollets
Cette salade de haricots verts, pommes de terre nouvelles et œufs mollets est une recette fraîche, équilibrée et idéale pour les repas d’été. L’association des haricots verts croquants, des pommes de terre nouvelles fondantes et des œufs mollets permet de composer une salade complète, riche en protéines, en fibres et en saveurs.
Facile à préparer à l’avance, cette salade de pommes de terre et haricots verts est parfaite pour un déjeuner, un dîner léger ou un pique-nique. Accompagnée d’une vinaigrette maison aux herbes fraîches, elle constitue un repas simple, gourmand et rassasiant.
Une salade complète qui sent bon l’été
Inspirée des salades de bistrot, cette recette met en valeur les légumes de saison dans une version plus légère et équilibrée. Les œufs mollets apportent une texture fondante qui se marie parfaitement avec les pommes de terre nouvelles et les haricots verts.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les œufs apportent des protéines de haute qualité.
- Les haricots verts sont riches en fibres et en vitamines.
- Les pommes de terre nouvelles fournissent des glucides complexes rassasiants.
- Une salade complète idéale en été.
- Une recette simple qui peut être préparée à l’avance.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 430Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g de haricots verts frais ou surgelés
- 4 œufs
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les puis laissez-les tiédir avant de les couper en deux.
2. Cuire les haricots verts
Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide afin de préserver leur belle couleur verte.
3. Préparer les œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Déposez délicatement les œufs et laissez-les cuire 6 minutes.
Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée avant de les écaler.
4. Préparer la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
5. Assembler la salade
Répartissez les pommes de terre, les haricots verts et l’oignon rouge finement émincé dans les assiettes.
Ajoutez les œufs mollets coupés en deux puis versez la vinaigrette.
Servez immédiatement.
Variantes à tester
Plus gourmande
Ajoutez quelques tomates cerises et quelques olives noires.
Plus croquante
Parsemez de graines de tournesol ou de noix concassées.
Plus méditerranéenne
Ajoutez quelques tomates cerises et quelques olives noires.
Mon conseil de diététicienne :
Laissez refroidir les haricots verts dans de l’eau glacée juste après cuisson : ils conserveront leur couleur vive et une texture légèrement croquante. Pour une salade encore plus savoureuse, assaisonnez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes : elles absorberont davantage les saveurs de la vinaigrette.
Conservation.
Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour un résultat optimal, ajoutez les œufs mollets juste avant de servir.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est fraîche et rassasiante.
- Elle est parfaite pour les repas d’été.
- Elle est riche en protéines et en fibres.
- Elle peut être préparée à l’avance.
- Elle est facile à transporter.
- Elle met les légumes de saison à l’honneur.
- Elle plaît à toute la famille.
