Galettes de courgettes au parmesan léger, salade de tomates anciennes et basilic
Un repas végétarien léger, gourmand et plein de fraîcheur
Ces galettes de courgettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur s’accompagnent d’une salade de tomates anciennes parfumée au basilic. Une recette simple et équilibrée qui met à l’honneur les légumes d’été tout en apportant une belle sensation de satiété.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les courgettes apportent des fibres, des vitamines et beaucoup de volume pour peu de calories.
- Le parmesan apporte une saveur intense qui permet d’en utiliser une petite quantité.
- Les œufs contribuent à l’apport en protéines et au pouvoir rassasiant du repas.
- Les tomates anciennes sont riches en antioxydants et en vitamine C.
- Cette recette permet de composer un repas végétarien équilibré et gourmand.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
15 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 360Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour les galettes
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 œufs
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de farine complète
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Poivre
Pour la salade
- 300 g de tomates anciennes
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les courgettes
Râpez les courgettes puis pressez-les dans un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées, les œufs, le parmesan, la farine, l’ail et la ciboulette.
Poivrez selon votre goût.
3. Cuire les galettes
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Déposez des petits tas de préparation puis aplatissez-les légèrement.
Laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
4. Préparer la salade
Coupez les tomates anciennes en quartiers.
Ajoutez le basilic ciselé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le poivre.
Servez avec les galettes chaudes.
Variantes à tester
Plus gourmande
Ajoutez quelques dés de feta dans la pâte avant cuisson.
Plus méditerranéenne
Ajoutez quelques olives noires hachées dans les galettes.
Plus protéinée
Ajoutez 100 g de fromage blanc aux herbes ou un œuf supplémentaire dans la préparation.
Mon conseil de diététicienne :
Pour obtenir des galettes bien croustillantes, prenez le temps d’essorer soigneusement les courgettes après les avoir râpées. Cette étape est essentielle pour éviter que les galettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Conservation.
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les galettes peuvent être réchauffées quelques minutes à la poêle ou au four afin de retrouver leur croustillant.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Elle permet de cuisiner les courgettes autrement.
- Elle est riche en légumes et naturellement rassasiante.
- Elle constitue un excellent repas végétarien.
- Elle est simple à préparer avec des ingrédients du quotidien.
- Elle est aussi bonne chaude que tiède.
- Elle met parfaitement en valeur les saveurs de l’été.
