Émincé de veau aux champignons, polenta crémeuse
Un plat fondant et réconfortant, facile à préparer
Cet émincé de veau aux champignons accompagné d’une polenta crémeuse est un plat gourmand et réconfortant, tout en restant simple à préparer. Le veau est rapidement saisi pour rester tendre, puis associé à des champignons et à une sauce légèrement crémeuse.
La polenta apporte une texture douce et onctueuse qui accompagne parfaitement la sauce aux champignons. Une recette familiale idéale lorsque l’on souhaite changer du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le veau apporte des protéines de bonne qualité ainsi que du fer, du zinc et des vitamines du groupe B.
- Les champignons permettent d’apporter des légumes et beaucoup de saveur pour une faible densité énergétique.
- La polenta, préparée à partir de semoule de maïs, constitue la principale source de féculents du repas.
- Une petite quantité de crème suffit à obtenir une sauce onctueuse.
- Le parmesan relève la polenta : inutile d’en utiliser une grande quantité pour lui donner du goût.
- L’association viande, légumes et féculents permet d’obtenir une assiette complète et rassasiante.
Portions
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 500Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
Pour l’émincé de veau
- 600 g de veau à poêler
- 600 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 150 ml de crème liquide légère
- 100 ml d’eau ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Pour la polenta crémeuse
- 240 g de polenta
- 600 ml d’eau
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de parmesan
- 10 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre
- Sel
Aux fourneaux.
1. Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Hachez la gousse d’ail.
Coupez le veau en fines lamelles si nécessaire.
2. Saisir le veau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
Ajoutez le veau et faites-le saisir à feu assez vif pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant régulièrement.
Il doit être légèrement coloré mais ne doit pas cuire trop longtemps.
Retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette.
3. Faire cuire les champignons
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant environ 2 minutes.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Préparer la sauce
Versez l’eau ou le bouillon dans la poêle et mélangez en grattant légèrement le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne.
Poivrez et salez légèrement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
5. Terminer la cuisson du veau
Remettez le veau et son jus dans la poêle.
Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant seulement 2 à 3 minutes, juste le temps de terminer la cuisson de la viande et de l’enrober de sauce.
Ajoutez le persil frais ciselé.
6. Préparer la polenta
Pendant la cuisson du veau, versez l’eau et le lait dans une casserole.
Portez à frémissement.
Versez progressivement la polenta en pluie tout en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
7. Rendre la polenta crémeuse
Faites cuire selon les indications du paquet : généralement 3 à 5 minutes pour une polenta instantanée, davantage pour une polenta traditionnelle.
Remuez régulièrement.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, le beurre et une pincée de noix de muscade.
Poivrez et salez légèrement si nécessaire.
La polenta doit rester souple et crémeuse. Si elle épaissit trop, ajoutez simplement un peu de lait chaud.
8. Servir
Répartissez la polenta crémeuse dans quatre assiettes creuses.
Ajoutez l’émincé de veau aux champignons et un peu de sauce.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Variantes à tester
Sans crème
Remplacez la crème par du fromage blanc ou du skyr, à incorporer hors du feu afin d’éviter qu’il ne tranche.
Avec des épinards
Ajoutez quelques poignées d’épinards frais aux champignons en fin de cuisson pour augmenter encore la quantité de légumes.
Avec du poulet
Remplacez le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.
Mon conseil de diététicienne :
Le veau appartient aux viandes rouges au sens des recommandations nutritionnelles, même si sa chair est plus claire que celle du bœuf. Comme les autres viandes hors volaille, il est donc intéressant de l’intégrer dans une alimentation variée en tenant compte de la recommandation de limiter leur consommation à 500 g par semaine pour un adulte.
Ici, une portion d’environ 150 g de viande crue par personne est généreuse. Vous pouvez tout à fait descendre à 120–130 g par personne, notamment si les autres repas de la semaine comportent déjà plusieurs portions de viande.
La polenta constitue bien le féculent de l’assiette. Préparée avec du lait, un peu de parmesan et seulement une petite quantité de beurre, elle devient très crémeuse sans nécessiter beaucoup de matières grasses.
Enfin, les champignons ont tendance à absorber facilement les matières grasses lorsqu’ils sont cuits à feu doux. Les saisir dans une poêle bien chaude permet d’obtenir une belle coloration avec une quantité limitée d’huile.
Conservation.
L’émincé de veau aux champignons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
La polenta peut également être conservée 2 à 3 jours, mais elle va naturellement se raffermir en refroidissant.
Pour retrouver une texture crémeuse, réchauffez-la doucement dans une casserole en ajoutant progressivement un peu de lait ou d’eau, tout en mélangeant.
Réchauffez le veau doucement afin d’éviter de trop cuire la viande et de la rendre sèche.
Le veau aux champignons peut être congelé. La polenta peut également l’être, mais sa texture sera généralement moins crémeuse après décongélation.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle constitue un repas complet.
- Elle est prête en une trentaine de minutes.
- La polenta permet de changer des féculents habituels.
- Les champignons apportent beaucoup de saveur.
- La sauce est crémeuse sans être trop riche.
- Le veau reste tendre grâce à une cuisson courte.
- Elle convient parfaitement à un repas familial.
- Elle peut être préparée avec différents champignons.
- La polenta est naturellement sans gluten.
- Elle offre une assiette réconfortante avec des ingrédients simples.
