Escalope de veau citronnée, purée de panais et pommes de terre, haricots verts
Une assiette complète aux saveurs douces et automnales
La finesse du veau s’accorde parfaitement avec la fraîcheur du citron et la douceur légèrement sucrée du panais. Associée à une purée de pommes de terre et à des haricots verts, cette recette permet de composer simplement une assiette complète et équilibrée.
Facile à préparer, elle convient particulièrement bien aux repas du quotidien. La purée de panais apporte une touche originale à un accompagnement classique, tandis que le citron relève délicatement la viande.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Le veau apporte des protéines de qualité et notamment du fer et de la vitamine B12.
- Les pommes de terre et le panais apportent des glucides complexes et des fibres pour une purée rassasiante.
- Les haricots verts permettent d’ajouter facilement une portion généreuse de légumes au repas.
- Le citron apporte une note fraîche et acidulée qui relève naturellement la viande.
- L’huile d’olive et le lait permettent d’obtenir une purée onctueuse sans avoir besoin d’une grande quantité de matières grasses.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 480 Kcal
Gourmandise
Élevée
Ingrédients.
Pour l’escalope de veau
- 2 escalopes de veau de 120 g chacune
- 1 citron
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c. à café de thym
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
Pour la purée
- 300 g de pommes de terre
- 250 g de panais
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Une pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pour les haricots verts
- 300 g de haricots verts
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Aux fourneaux.
- Épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en morceaux de taille similaire. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, équeutez les haricots verts si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
- Égouttez les pommes de terre et les panais. Écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et 1 c. à café d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Faites chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
- Ajoutez l’ail finement haché, le thym et le jus d’un demi-citron en fin de cuisson. Arrosez les escalopes avec le jus de cuisson puis retirez du feu.
- Assaisonnez les haricots verts avec 1 c. à café d’huile d’olive, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
- Servez les escalopes de veau avec la purée de panais et pommes de terre et les haricots verts. Ajoutez quelques zestes de citron et un peu de persil frais.
Variantes à tester
Avec du poulet
L’escalope de veau peut être remplacée par une escalope de poulet ou de dinde.
Avec du céleri-rave
Remplacez le panais par du céleri-rave pour une purée plus végétale et légèrement plus corsée.
Avec des champignons
Ajoutez quelques champignons poêlés avec l’escalope pour une version encore plus automnale.
Mon conseil de diététicienne :
Pour obtenir une purée bien lisse sans ajouter beaucoup de matières grasses, utilisez du lait chaud et écrasez les légumes pendant qu’ils sont encore chauds. Vous pouvez également conserver quelques morceaux de panais pour apporter une texture légèrement plus rustique.
Conservation.
La purée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement avec un petit filet de lait si elle a épaissi.
Les haricots verts cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les escalopes de veau sont meilleures juste après cuisson, mais peuvent être conservées 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Une assiette complète et équilibrée
- Une viande tendre et délicatement citronnée
- Une purée originale aux saveurs d’automne
- Une belle portion de légumes
- Des ingrédients simples à trouver
- Une préparation accessible
- Un repas familial facile à adapter
- Une recette réconfortante sans être trop lourde
