Salade de lentilles vertes, tomates anciennes et œuf mollet
Cette salade de lentilles vertes, tomates anciennes et œuf mollet est une recette simple, équilibrée et particulièrement rassasiante. Grâce à l’association des lentilles, riches en fibres et en protéines végétales, et de l’œuf mollet, source de protéines de qualité, elle constitue un repas complet idéal pour le déjeuner ou le dîner.
Facile à préparer, cette salade de lentilles vertes met également à l’honneur les tomates anciennes, dont les saveurs et les couleurs apportent fraîcheur et gourmandise. Une recette estivale saine et savoureuse qui permet de profiter des bienfaits des légumineuses tout en variant les repas du quotidien.
Une salade complète, fraîche et riche en fibres
Les lentilles sont particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel grâce à leur richesse en fibres, en protéines végétales et en minéraux. Associées à un œuf mollet et à des légumes frais, elles permettent de composer une assiette équilibrée et rassasiante.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les lentilles vertes sont riches en fibres et en protéines végétales.
- L’œuf apporte des protéines de haute qualité nutritionnelle.
- Les tomates anciennes apportent vitamines, minéraux et fraîcheur.
- Une recette rassasiante grâce à l’association légumineuses-protéines.
- Idéale pour intégrer davantage de légumineuses au quotidien.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 390Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 120 g de lentilles vertes sèches
- 2 œufs
- 300 g de tomates anciennes
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Cuire les lentilles
Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Préparer les œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Plongez les œufs pendant 6 minutes puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide avant de les écaler délicatement.
3. Préparer les légumes
Coupez les tomates anciennes en quartiers.
Émincez finement l’oignon rouge.
4. Préparer la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
5. Assembler la salade
Répartissez les lentilles dans les assiettes.
Ajoutez les tomates, l’oignon rouge et le persil.
Déposez un œuf mollet sur chaque assiette puis assaisonnez avec la vinaigrette.
Variantes à tester
Plus méditerranéenne
Ajoutez quelques dés de feta.
Plus croquante
Ajoutez quelques noix concassées.
Plus végétale
Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses.
Mon conseil de diététicienne :
Les lentilles sont une excellente alternative aux féculents classiques. Riches en fibres et naturellement rassasiantes, elles permettent de composer des repas équilibrés tout en favorisant une bonne satiété. Associées à un œuf et à des légumes frais, elles constituent une assiette particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.
Conservation.
Cette salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour une texture optimale, ajoutez les œufs au moment du service.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est simple à réaliser.
- Elle est riche en fibres.
- Elle rassasie durablement.
- Elle est idéale pour les repas d’été.
- Elle permet de consommer davantage de légumineuses.
- Elle est colorée et pleine de saveurs.
- Elle peut être préparée à l’avance.
