Ratatouille maison
Le grand classique de l’été, généreux et plein de saveurs
La ratatouille maison est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne. Préparée avec des légumes d’été mijotés lentement, elle offre une explosion de saveurs tout en restant légère et équilibrée. Elle accompagne aussi bien les viandes, les poissons, les œufs ou les légumineuses.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Elle permet de consommer une grande variété de légumes dans un seul plat.
- Les légumes apportent fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.
- La cuisson lente développe les saveurs naturelles sans nécessiter beaucoup de matières grasses.
- Peu calorique, la ratatouille apporte beaucoup de volume dans l’assiette.
- Elle se prépare facilement en grande quantité et se conserve plusieurs jours.
Portions
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
45 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 150Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 2 courgettes (environ 400 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Aux fourneaux.
1. Préparer les légumes
Lavez tous les légumes.
Coupez l’aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates en dés.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail et mélangez.
3. Cuire les légumes
Ajoutez les poivrons et l’aubergine.
Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les courgettes, les tomates et les herbes de Provence.
4. Mijoter
Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.
Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir des légumes fondants.
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Variantes à tester
Plus gourmande
Parsemez de feta émiettée ou de copeaux de parmesan avant dégustation.
Plus méditerranéenne
Ajoutez quelques olives noires et quelques câpres.
Plus protéinée
Ajoutez des pois chiches cuits au moment de servir.
Mon conseil de diététicienne :
La ratatouille est l’une des meilleures façons d’augmenter sa consommation de légumes. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité : elle accompagne facilement plusieurs repas dans la semaine et ses saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain.
Conservation.
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La ratatouille se congèle également très bien jusqu’à 3 mois.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle met à l’honneur les légumes d’été.
- Elle est riche en fibres et naturellement légère.
- Elle apporte beaucoup de saveurs avec peu d’ingrédients.
- Elle accompagne facilement de nombreux plats.
- Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Elle se prépare en grande quantité pour plusieurs repas.
- Elle est appréciée par toute la famille grâce à ses saveurs douces et ensoleillées.
