Curry de pois chiches et légumes d’été au lait de coco léger
Ce curry de pois chiches et légumes d’été au lait de coco léger est une recette végétarienne généreuse, parfumée et parfaitement équilibrée. Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que les légumes d’été mijotent doucement dans une sauce au lait de coco léger relevée de curry. Un plat complet, gourmand et facile à préparer.
Idéal pour un déjeuner ou un dîner, ce curry de pois chiches permet de cuisiner davantage de légumineuses tout en profitant des légumes de saison. Servi avec du riz complet, il constitue un repas rassasiant, riche en saveurs et adapté à toute la famille.
Un plat végétarien gourmand aux saveurs exotiques
Ce curry est une excellente façon de varier les repas sans viande. Les légumes fondants, les épices douces et le lait de coco léger créent une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pois chiches. Une recette conviviale qui fait voyager tout en restant simple à réaliser.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
- Les pois chiches sont riches en protéines végétales et en fibres.
- Les légumes d’été apportent vitamines, minéraux et antioxydants.
- Le lait de coco léger apporte de l’onctuosité tout en limitant les matières grasses.
- Une recette végétarienne complète et rassasiante.
- Les épices permettent de relever les saveurs sans excès de sel.
Portions
2 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
Facile
Calories
Environ 460Kcal
Gourmandise
élevée
Ingrédients.
- 160 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g de riz complet cru
- 1 petite courgette
- 1 petit poivron rouge
- 2 tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 ml de lait de coco léger
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel
- Poivre
Aux fourneaux.
1. Cuire le riz
Faites cuire le riz complet selon les indications du paquet. Égouttez-le et réservez-le au chaud.
2. Préparer les légumes
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Coupez la courgette, le poivron et les tomates en dés.
3. Préparer le curry
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail et le curry puis mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez les courgettes, le poivron et les tomates.
Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les pois chiches
Versez le lait de coco léger puis ajoutez les pois chiches.
Mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement.
5. Servir
Répartissez le riz dans les assiettes.
Ajoutez le curry puis parsemez de coriandre fraîche.
Variantes à tester
Plus croquante
Parsemez de noix de cajou non salées légèrement grillées.
Plus protéinée
Ajoutez quelques dés de tofu ferme grillé.
Plus parfumée
Ajoutez un peu de gingembre frais râpé et quelques zestes de citron vert.
Mon conseil de diététicienne :
Les légumineuses comme les pois chiches sont d’excellentes alliées d’une alimentation équilibrée. Riches en fibres et en protéines végétales, elles favorisent une satiété durable. Associées à une céréale comme le riz complet, elles permettent de composer un repas végétarien complet et particulièrement nourrissant.
Conservation.
Ce curry se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il est même souvent encore meilleur réchauffé, les épices ayant eu le temps de développer davantage leurs arômes.
Pourquoi on adore cette recette ?
- Elle est très facile à préparer.
- Elle est riche en fibres.
- Elle est naturellement végétarienne.
- Elle est très parfumée.
- Elle est idéale en batch cooking.
- Elle plaît à toute la famille.
- Elle permet de cuisiner facilement les légumineuses.
