Lavez les asperges, coupez la base, pelez légèrement les tiges avec un économe.

Epluchez votre oignon, émincez-le et faites-le revenir avec un peu de beurre dans une casserole.

Ajoutez vos asperges, puis couvrez-les avec votre bouillon.

Faites cuire à découvert pendant 15 minutes.

Prelevez et réservez la moitié du bouillon, mixez les asperges puis ajoute du bouillon selon la consistance désirée.

Assaisonnez.

Versez un peu de velouté dans des assiettes creuses, ajoutez au centre une burrata.

Versez un filet d'huile d'olive et dégustez !