Coupez vos betteraves en morceaux et mixez-les (avec le jus) et 25cl d'eau.

Versez ceci dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Dans une poêle à bord haut, faites revenir le beurre avec votre échalote émincée.

Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir ainsi pendant 1 minute.

Ajoutez louche par louche de votre bouillon de betterave et remuez régulièrement.

Une fois le riz cuit, parsemez de parmesan, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et dégustez !