Avec une cuillère parisienne, prélevez la chair du melon, de la betterave et de la mangue.

Dans un saladier, ajoutez le sel, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Emulsionnez l'ensemble.

Mélangez délicatement vos billes à la vinaigrette.