Epluchez vos légumes, et coupez-les en quartiers.

Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur (séparément car ils n'ont pas le même temps de cuisson).

Réservez de l'eau de cuisson des légumes (environ 300ml).

Passez-les ensuite sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.

Rincez bien votre quinoa.

Faites revenir votre oignon émincé dans l'huile, puis ajoutez le quinoa.

Déglacez avec du vin blanc, puis mouillez avec l'eau de cuisson des légumes réservés (environ 3 fois le volume de quinoa).

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux à couvert.

Une fois le quinoa cuit, ajoutez vos amandes effilées, puis réservez.

Dans une casserole, ajoutez vos légumes, de la crème de coco à hauteur de légumes, le curry, et salez.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5-10 minutes.