Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos champignons en deux et épluchez l'oignon.

Faites revenir votre oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les champignons et laissez dorer à feu vif 5 minutes.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette avec une fourchette.

Ajoutez l'emmental et la moitié de la fourme d'Ambert, du poivre et les pousses d'épinards.

Beurrez un moule à manqué et ajoutez vos deux préparations mélangées. Répartissez sur le dessus du restant de fourme d'Ambert coupé en cubes d'environ 1cm.

Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.