Commençons par la sauce : on presse l'orange et on verse son jus dans un blender avec les morceaux de mangue. Mixez.

Ajoutez le vinaigre, les huiles, de la coriandre et assaisonnez de sel et poivre. Mixez à nouveau.

Réservez.

Coupez votre filet de haddock en très fines lamelles type carpaccio. Dressez dans deux assiettes.

Coupez la base de l'endive et émincez en julienne.

Déposez votre endive sur le poisson.

Coupez la betterave en bâtonnets et répartissez.

Assaisonnez avec votre sauce et dégustez !