Lavez le chou-fleur et découpez-le en fleurettes. Découpez l'échalote finement, et faites-le revenir l'ensemble quelques minutes dans l'huile d'olive. Cette étape permettra de sublimer les saveurs de votre velouté.

Salez, poivrez à votre goût, et couvrez d'eau. Laisser cuire à couvert une petite vingtaine de minutes.

Une fois les choux-fleurs cuits, mixez l'ensemble (jus de cuisson plus choux-fleurs). Placer à nouveau dans votre casserole, ajoutez la crème fraîche et mélangez quelques instants à feu doux.

Placez dans 2 assiettes à soupe, et saupoudrez du jambon sec fumé découpé en petits morceaux et des noisettes concassées.