Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive.

Versez le lait de coco, ajoutez le curry, salez et poivrez. Mélangez bien.

Ajoutez également vos courgettes en dés, à feu doux.

Lorsque la cuisson des courgettes vous convient, ajoutez vos crevettes décortiquées.

Laissez-les se réchauffer

Dressez dans votre assiette, parsemez de coriandre et dégustez !