Blanquette de veau

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Epluchez les oignons et coupez-les en cubes grossiers.

Dans une cocotte à fond épais, versez les carottes, les oignons (vous aurez pris le soin de piquer le clou de girofle dans un cube d’oignon).

Puis rajoutez le veau coupé en morceaux réguliers.

Couvrez d’eau froide, et ajoutez le vin blanc, ainsi que les aromates (laurier, thym). Couvrez et laissez cuire à feu doux plus d’une heure.

Pendant ce temps, épluchez les champignons et cuisez-les à couvert dans un fond d’eau dans un poêle à fond épais.

Une fois le veau et les légumes bien cuits, retirez la viande, les légumes de la cocotte et réservez dans un plat.

Filtrez le liquide de cuisson dans un « chinois » (ou passoire fine). Prélevez 200 ml de liquide de cuisson.

Dans une casserole, réalisez le roux sur feu doux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et ajoutez les 200 ml de liquide de cuisson.

Faites épaissir en remuant doucement.

Une fois le roux prêt, placez-y la viande, les carottes, les oignons et les champignons préalablement étuvés.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (vous pouvez aussi rajouter un peu de bouillon de cuisson si vous souhaitez rallonger la sauce).

Au moment de servir, cassez l’œuf, clarifiez-le pour n’en garder que le jaune. Délayez le jaune avec un peu de sauce, ajoutez la crème fraîche, quelques gouttes de citron, mélangez bien, et ajoutez cette préparation au reste de la blanquette.

Faites chauffer quelques minutes à feu très doux et servez.