Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 2 patates douces calibre moyen
- ½ oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 60 g de parmesan rapé
- 1 œuf
- 30 g de farine
- 20 g de poivron vert
- sel et poivre
- 15 ml d’huile d’olive ou de colza en fonction de vos préférences
Instructions
- Pelez bien les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans un volume d’eau ajusté (afin de ne pas trop perdre les vitamines lors de la cuisson).
- Pendant ce temps là, faites revenir votre oignon ciselé dans une petite poêle très légèrement huilée.
- Une fois les patates douces bien cuites, égouttez-les, et écrasez-les (à la fourchette ou au plongeur mixeur), ajoutez l’oignon préalablement préparé, la coriandre ciselée, l’œuf battu, le parmesan râpé, le poivron découpé en tout petits morceaux. Salez, poivrez. Et obtenez un mélange bien homogène.
- Préparez des boules régulières, placez-les dans la farine pour bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les croquettes à feu doux.
Notes
A consommer bien chaud et croustillant avec une salade verte.
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