Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g d’asperges
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- 1 bouillon
- Sel et poivre
- 2 burrata
- Huile d’olive
Instructions
- Lavez les asperges, coupez la base, pelez légèrement les tiges avec un économe.
- Epluchez votre oignon, émincez-le et faites-le revenir avec un peu de beurre dans une casserole.
- Ajoutez vos asperges, puis couvrez-les avec votre bouillon.
- Faites cuire à découvert pendant 15 minutes.
- Prelevez et réservez la moitié du bouillon, mixez les asperges puis ajoute du bouillon selon la consistance désirée.
- Assaisonnez.
- Versez un peu de velouté dans des assiettes creuses, ajoutez au centre une burrata.
- Versez un filet d’huile d’olive et dégustez !
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